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『豆乳卡仕达面包』的做法

『豆乳卡仕达面包』

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作者: 喵咪哒
喵咪哒
简单好吃 此方可做大概12个 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

『豆乳卡仕达面包』的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至出筋

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

状态

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入酵母和黄油

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至完全扩展阶段

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出团圆

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入发酵盒进行一次发酵 26-28°

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完成

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出排气

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛十分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成80克一个

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割完毕

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气滚圆 松弛十分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包馅

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆收紧

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入模具 码入烤盘 喷水进行二次发酵 36°

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完成 刷一层薄薄的蛋液 烤箱上火170下火230预热20分钟 烤制24分钟 时间温度仅供参考

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆乳卡仕达:蛋黄加糖搅匀

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉 放入黄豆粉 加入豆奶

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

充分搅拌均匀 倒入不粘锅 小火收干

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

状态

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

唠嗑捡趴活群

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

公号

『豆乳卡仕达面包』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间:2020-01-16 08:48:40
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