土鸡切块，冷水下锅焯水，放几片姜片和料酒，焯完水用温水把鸡肉冲洗干净，期间把小鲍鱼改刀。
锅里倒油，放入冰糖十五到二十颗，一定小火，冰糖化了后就把鸡肉扔锅里，上糖色，大火翻炒个3.4分钟，然后放入蒜瓣，小米椒，姜片，葱段，炒出香味后沿着锅边淋上一圈料酒继续翻炒，加水持平，想要汤汁浓一定要加烧开过的温水啊！水只要淹过鸡肉即可。然后盐一勺，生抽两勺，再来点胡椒粉。
然后倒入砂锅里，再把切好的香菇片放进去，盖上盖子，中小火焖40分钟～1小时。最后把先改好刀的小鲍鱼放进去，再小火焖8到10分钟，就可以撒上葱花出锅了，味道真的出其的好！