杂鱼洗净晾干水分
等鱼晾干水分的时候把嫩豆腐煎一下，如果是老豆腐就省了这一步，切小块就好了。
锅里下比平常炒菜略多的油，大火把鱼两边煎到金黄。不要用锅铲戳，杂鱼很嫩，很容易碎。煎个1分钟左右晃动锅子，鱼能动说明煎好了，就可以翻面了。
两边都煎到金黄，汪刺鱼实在太嫩了，我还是煎破皮了。
把煎好的杂鱼放入炖锅，上面放上洗净的小河虾
再堆上煎好的豆腐和红辣椒
接下来炒佐料。冷锅热油，下切好的姜片、蒜头、青蒜白、小葱白炒香，再加点郫县豆瓣酱和少许老干妈豆豉同炒，煸香后根据个人口味加入生抽、蚝油，这两样不需要太多，因为豆瓣酱和豆豉里已经有咸味了。
加入啤酒和水。
我用的是我老公的1664，忒奢侈，我老公心疼坏了。因为太贵，没舍得多用。所以要另外加点水，啤酒不够水来凑么。
汤汁煮开后倒入之前放好煎鱼的锅里，开大火炖。
接下来就开始嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟吧，大火炖三分钟后转中小火炖，一般炖个5-10分钟就足够了。如果汤足够多可以炖上半小时，更入味。
最后撒上青蒜叶和香菜，再嘟嘟嘟嘟炖个5分钟就可以起锅了。
OK啦
超级无敌美味的香辣杂鱼锅就炖好啦，开吃吧！
1、郫县豆瓣酱、青蒜是这道菜的灵魂，一定要有。 2、最好用嫩豆腐，多炖一会儿，特入味、特美味。 3、如果有条件，可以架在炉子上边炖边吃，炖到后面香气四溢，汤足够多的情况下可以加点自己喜欢的蔬菜菌菇一类的，冬天吃这个太赞了，跟打边炉一样的。 4、这些只是我这次买到的鱼，大家喜欢其他的鱼可以自己搭配，尽量用巴掌长时间野生小鱼，不过用各种海鱼也不错，比如小鲳鱼小黄鱼带鱼等等，鱼大了就切成小块，也可以做出一锅鲜香浓郁的杂鱼锅。