孔雀开屏鱼

作者： 李娜在上海下厨房

逢年过节，平凡的鱼也可以很添彩～

用料

• 鳊鱼（或者鲈鱼） 1条
• 黄酒 30克
• 葱 3根
• 姜 4片
• 蒜（拍碎） 2瓣
• 盐 5克
• 醋 一小勺
• 白糖 一小勺
• 红辣椒切圈 适量
• 蒸鱼豉油（或生抽） 15克
• 食用油 20克

孔雀开屏鱼的做法步骤

步骤 1

鳊鱼或者鲈鱼，刮掉鱼鳞，鱼身上的粘液最好刮干净，去腥效果会好些。 剪掉头尾（留着备用），再从鱼背处剪成0.5cm左右宽的鱼块，鱼肚那里留0.5cm左右不剪断。 处理好的鱼放入大碗里，加入黄酒15克、葱姜蒜、白糖1小勺，盐5克，腌制15分钟。

步骤 2

将腌好的鱼，码入盘中，腌鱼的料都丢弃。（我这里是直接放在铺了烘焙纸的蒸盘上，蒸好后需要移到盘子里）。每一段鱼上放上一个红椒圈点缀，重新淋入15克料酒、醋1小勺，姜片2片、小葱段，开水上锅蒸15分钟/V/小勺。 普通灶台 ，直接水开后蒸7分钟，焖5分钟。

步骤 3

时间到后，取出蒸好的鱼，倒掉汤汁，重新淋入蒸鱼豉油，放上小葱，灶台热一勺油淋上，完成。

菜谱创建时间：2020-01-15 19:14:20