猪脑除去血膜，加生姜片冷水煮开。煮开后小火10分钟后，捞出沥干水份装在烤盘里。
植物油加热后，一半倒入香辣干碟。做成油泼辣子。
大蒜切成蒜泥后，倒入另一半热油中。炸出香味后，离火加入蒜蓉豆豉酱和生抽。
蒜蓉混合酱和油泼辣子倒在猪脑上。入烤箱200度，20分钟。