戚风蛋糕练习笔记

作者： Dragonson

跟着麦田的菜谱： http://www.xiachufang.com/recipe/103896619/ 学戚风，步骤里面没有配料翻得太费劲，重新整理笔记如下：

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 30克
• 玉米油 25克
• 醋或柠檬汁 1滴

戚风蛋糕练习笔记的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋清分离，蛋清和打蛋机搅拌棒冷藏起来，蛋黄加入20g糖开始手动打散。

步骤 2

加入25g玉米油

步骤 3

加入30g牛奶

步骤 4

筛入50g低粉

步骤 5

Z字搅拌，转盆

步骤 6

蛋白加入柠檬汁低速打发出大泡

步骤 7

中速转高速打发出小泡

步骤 8

高速打发细腻

步骤 9

中速打发至干性

步骤 10

混到一起

步骤 11

预热150度，第一个30分钟烤完后，注意观察，以我的烤箱为例，上面150度就已经有点发黑了，马上改成上面140，下面照样按麦田版加温到170，再20分钟，出锅，轻摔，倒置，完美

步骤 12

冷却1小时

步骤 13

完美，如果有活底和工具，脱模会更好

步骤 14

糖1:10淡奶油，坐冰水盆，中速打发到所谓6分，有纹路，流动缓慢，约3分钟，不要着急！

步骤 15

换手动，慢慢打到所谓8分，不流动了，目测凝固，但不是干性，可以开始涂抹。

步骤 16

然后，一通乱抹

戚风蛋糕练习笔记的小贴士

成功了，第一个30分钟烤完后，注意观察，以我的烤箱为例，上面150度就已经有点发黑了，马上改成上面140，下面照样按麦田版加温到170，再20分钟，出锅，轻摔，倒置，完美

菜谱创建时间：2020-01-15 16:30:45