准备材料，面粉过筛两次。分蛋，蛋白可以先放冷冻。整个过程时间比较短，天气冷的话可以提前把烤箱预热
水（牛奶）和油用打蛋器搅拌均匀，乳化。加入过筛后的面粉，打蛋器画一字搅拌均匀。加入蛋黄，继续搅拌均匀，后蛋法更细腻。
打发蛋白。加入少许柠檬汁，还可以加滴香草精，除腥。分三次加入细砂糖，打发至小弯钩，（大弯钩我容易失败）。
取三分之一蛋白霜至蛋黄糊搅拌，再倒回剩下的蛋白霜，拌匀后倒入垫了油布（或者硅胶垫）的28方盘内，刮刀刮平，震几下气泡。
放入烤箱中层，160度20分钟，或者150度23分钟，自己根据自己的烤箱研究。上色快就加锡纸。
出炉后，拿出来从高处震两下，再连着油布提到网架上，撕开边缘散热。不烫了后表面垫张油布翻面，撕下油布，此时应该会有毛巾面。