八宝辣酱

作者： 四毛家的小窝

我家里人日常吃饭时，尤其是孩子爱吃酱香口味的菜，要是带点辣味的更是吃得欢，拌起米饭来开胃又下饭。酱香口味的菜例如宫保鸡丁、京酱肉丝、鱼香肉丝…都是我们常吃的，可再好吃的菜总是重复吃，就想换换口味了，所以这次尝试了一道上海传统菜～八宝辣酱，上海菜偏甜口，但是各种酱料的配合真是奇妙，只是改变了一下不同的酱料，做出的菜品味道马上让你感觉想竖大拇指。 八宝辣酱这道菜的名字咋一听，应该是调味料的感觉，从外形上看也是各种食材被酱料糊在一起，看上去也着实是一份酱料而已，但是唯独菜的最上面戴了一个漂亮的虾仁帽子，这下就摇身一变高大上了。 随着时间的推移，以及这道菜被普及和演变，到底八宝应该是哪八宝？真的不好下定论了，还有现在炒菜用的酱，也被铺天盖地的川味辣酱所代替了，在一个菜品的普及和流传面前，这些都显得不再那么重要了。 我今天分享的是一道家常做法，食材尽可能找当地时令好找的为主，我感觉有些食材你找不到，就可以变通一下，做菜时间享受的事情，别把自己难倒了，随意一点吃的开心很重要！

用料

• 猪里脊肉 100克
• 鸡胸肉 50克
• 鸭胗 1个
• 香干 2片
• 笋 1个
• 熟猪肚 50克
• 花生米 25克
• 虾仁 8个
• 青豆 20粒
• 辣酱 2大勺
• 海鲜酱 2大勺
• 老抽 5克
• 糖 20克
• 水淀粉 30克
• 葱 3段
• 姜 2片
• 油 适量

八宝辣酱的做法步骤

步骤 1

所有食材先切成大小一致的丁，炒菜时食材切成大小相近目的，是为了成熟的时间一样，另外再根据食材易熟程度，区别下锅的早晚时间。猪里脊肉和鸡胸肉要用少量淀粉提前抓一下，这样炒出来肉是软嫩的，锅中下底油油温不要过热，五成热时分别把猪里脊肉、鸡胸肉、鸭胗滑一下油，这一步的主要目的是断生

步骤 2

锅中到底油葱、姜、辣酱炒香，然后到入猪里脊肉、鸡胸肉、鸭胗、熟猪肚翻炒几下，再把香干、笋倒进锅里一同翻炒

步骤 3

此时加入海鲜酱、老抽、糖，调料翻炒均匀后，加入半小碗热水烧2分钟至锅开

步骤 4

到入用水淀粉勾芡，调中小火防止糊锅底，慢慢把汤汁收稠

步骤 5

撒上去皮的熟花生米，迅速出锅装盘，这个时候一定要注意火候，汤汁收稠后稍不注意就会糊锅底的

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步骤 6

步骤 6

另起一锅到入少量油，把虾仁和青豆煸一下

步骤 7

另起一锅到入少量油，把虾仁和青豆煸一下，虾仁发红熟了就可以出锅了，摆在出锅的菜上就可以了

八宝辣酱的小贴士

1、鸭胗买不到就用鸡胗代替，青豆买不到我用的毛豆代替的 2、虾仁为了漂亮一点，可以提前做开背处理，这样煸出来虾仁像一朵花一样漂亮 3、辣酱我用的四川的糍粑辣酱，提前过油炒了一下，这样辣酱可以保留的时间长一点 4、想吃八宝辣酱面的，煮一碗面条，八宝辣酱做浇头就可以啦！

菜谱创建时间：2020-01-15 16:10:11