南瓜罗宋手撕面包

作者： Yimoon-nim

好久没研究新菜谱了...家里刚好有南瓜，就想着做点啥。突然想起之前某学校附近卖的罗宋包，就在下厨房搜了一圈，没看到有南瓜罗宋，OK！那我就自己搞一个吧！烤的过程中整个房子都是黄油的香味，中间甜脆的表皮简直就是整个面包的精髓！ 此方可做4-6个面包。 因为不知道取名叫“南瓜罗宋手撕面包”还是“南瓜手撕罗宋面包”还是“手撕南瓜罗宋面包”还是“手撕南瓜甜罗宋面包”而耽误了点时间现在才来上传...厨友们有好的名字建议也可以告诉我鸭(ﾉ´▽｀)ﾉ♪~

用料

• 【主面团】
• 高筋面粉 250g
• 冰南瓜泥 90g
• 冰鸡蛋 1个（约60g）
• 奶粉 15g
• 细砂糖 35-40g（喜欢甜点就40，不喜欢就35）
• 盐 2g
• 冰牛奶 65g（用量根据自家面粉吸水性和南瓜湿度自行增减）
• 干酵母 3g
• 黄油 15g
• 【表面】
• 黄油 适量
• 普通白砂糖 适量
• 糖粉 适量
• 全蛋液 适量（可不用）

南瓜罗宋手撕面包的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸熟，为了节省时间可以前一天先蒸熟放冰箱冷藏，或蒸熟后放冷冻半小时左右。牛奶如果是用奶粉冲的也提前冲好放冷藏/冷冻。黄油室温软化。表面材料里的黄油可以放在裱花袋里面软化。

步骤 2

主面团除黄油外的所有材料放进揉面桶揉至扩展阶段。

步骤 3

在我称材料准备揉面期间发生了一件懵逼事。我把其他材料称好后，去冰箱拿南瓜，发现我前一天蒸熟放冰箱的南瓜不见了！后面只能又蒸了一份...大家蒸好南瓜放冰箱备用的时候记得跟家里人说一声或者贴个字条让不要吃¯\_(ツ)_/¯...

步骤 4

好，大家现在忘记那个没有南瓜的图，开始揉面。

步骤 5

揉至扩展阶段之后加入主面团里的黄油，揉至完全阶段，可以拉出比较坚韧的薄膜。

步骤 6

平分成4-6份，用面团的表皮包裹住整个面团。分割的时候可以切成三角形，无切口那边对着自己，两只手把靠自己那边的两个角往第三个角折一下，然后再把面团上面往下面折，就可以得到一个完全包裹住的面团（自己意会一下哈）。我分了4份。

步骤 7

不用松弛，面团擀开再卷起1.5个圈左右，然后搓成萝卜形or辣椒形？看图片最右边那只。

步骤 8

还是不松弛，擀开，尽量擀长点，能卷好多圈那种。有气泡记得压破或者用牙签挑破。

步骤 9

卷起放在铺好油纸的烤盘上进行发酵。错误示范，别这样放，等下面团切开摊平了会很挤。

步骤 10

后面发酵好后我才想起来这个问题，于是分开了2盘，一盘烤2个，作为一个48L烤箱的烤盘只能一次烤2个，但是面包大大的一个边撕边吃不要太爽！

步骤 11

裱花袋里的黄油软化好后，加入普通白砂糖，揉捏均匀。黄油和白砂糖的比例大概3:1。黄油和砂糖的用量我是看着来的，没有称。

步骤 12

发酵好后在面团表面刷一层全蛋液或融化的黄油或色拉油，用筛子筛上糖粉，用锋利的刀从中间割开，大约隔1-1.5cm深，在中间挤上混合好的黄油（可以在切口的两边都挤一点）。

步骤 13

烤箱165℃，15-20分钟（记得预热）。想吃焦香点的就烤20分钟，反之就15分钟。我一盘烤了20分钟，一盘烤了15分钟，个人更喜欢20分钟的。出炉后晾凉，放进保鲜袋密封保存。吃不完也可以放冰箱冷冻，吃的时候再解冻加热就行。

步骤 14

撕开的图片我就不放了，没拍。但是你看它炸开了还是分层的就知道手撕效果有多好了(ง •_•)ง

南瓜罗宋手撕面包的小贴士

①我的烤箱是美的48L的，温度比普通烤箱要高，用165℃刚刚好，大家可以根据自己的烤箱脾气进行调整~ ②我用的面粉是白燕，一定要根据自家面粉吸水性和南瓜的湿度增减牛奶的用量！ ③想要好吃一定一定要揉出膜！ ④上面折面团的手法要是意会不到，我后面再出一个gif或操作图叭...需要我出的可以留言，我看需求量大就出...希望大家都能意会到，毕竟我懒... ④厨友们做这款面包的时候遇到什么问题可以尽管问我(•̀ᴗ•́)و ̑̑

菜谱创建时间：2020-01-15 15:31:16