布里欧修

作者： 西班牙乐葵

说到法式西点，你会想到什么？玛德琳、费南雪、可露丽、马卡龙、洛林咸塔、拿破仑千层酥、慕斯蛋糕、烤布蕾、歌剧院蛋糕、各种泡芙、舒芙蕾、朗姆巴巴......如果你还能说出“布里欧修”这四个字，恭喜你，你可是一个有点资深的吃货呀！ 布里欧修（Brioche）是非常著名的法式面包之一，制作需要用到大量鸡蛋和黄油，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。虽然是面包，不过法国人也常把它当作酥皮类的点心或者做成甜点享用。 这种面包在制作的时候不允许有水加入，最主要的原料就是鸡蛋和黄油，你可以想象一下，如果你面前有一个大面包，里面只有黄油和鸡蛋，是不是让你觉得有点腻腻的感觉，其实这种面包极为好吃，口感极佳，而且根本就是入口即化。 据说Brioche起源于古罗马帝国，是传统的节日食品，罗马尼亚也有类似的面食。Broiche这个名字在1404年正式问世。法国大革命前夕，社会上各种矛盾激化，民不聊生，老百姓都填不饱肚子。而当时法王路易十六的王后玛丽居然说出“S’ils n’ont plus de pain， qu’ils mangent de la brioche”（吃不起面包，就吃蛋糕呗！）这种话语，而句子中的brioche指的就是蛋糕。正是由于生活上的奢淫无度和漠视平民百姓的疾苦，最终导致了法王夫妇先后被推上了断头台。 今天，我们就来和大家分享下如何制作奶香味十足的法式布里欧修～ 【乐葵烘焙食谱】布里欧修 使用模具：乐葵布里欧修6连模 2个、乐葵双色烘焙垫1个 准备材料（可制作12只）

用料

• 高筋面粉 250克
• 幼砂糖 30克
• 盐 5克
• 干酵母 5克
• 牛奶63 63毫升
• 鸡蛋 125克
• 黄油 125克
• 蛋液 50克

布里欧修的做法步骤

步骤 1

（烤箱190度，12-15分钟） 1. 将事先准备好的食材（除黄油之外）全部放入搅拌盆中，混合均匀，揉和成团。推荐大家可以使用厨师机制作面团（感谢英国凯伍德Kenwood厨师机的友情赞助）

步骤 2

2. 将黄油分3次加入面团中，将面团用厨师机的平浆搅拌成丝袜质的网状结构。这个图片里用的是没有加黄油的面团，色泽是白色，不过步骤是一样的。真正的面团颜色应该是浅黄色的。

步骤 3

3. 将面团盖上白布，发酵至2倍大小。

步骤 4

4. 将发酵后的面团取出，压扁排气。

步骤 5

5. 再放入盆中，封上保鲜膜，放入冰箱，冷藏一晚。

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步骤 6

步骤 6

6. 取出冷藏后的面团，将其进行分割，方法为揉搓成数个40克的面团（每40克面团中，5克为顶部的小团，35克为底部的大团）。

步骤 7

7. 将烤箱预热至190度，将面团整形，放入模具中，发酵至2倍大小。

步骤 8

8. 看到面团明显醒发变大后，就能在面团表面刷上蛋液，放入烤箱中，以190度上下火，烘烤12-15分钟。

步骤 9

9. 冷却等到成品不烫手后，直接脱模即可。

布里欧修的小贴士

在制作过程中有任何问题，也可以直接留言给乐葵君（西班牙乐葵公众号：lekue_food）或者添加顾问主厨Alex的个人微信号：Chef-Alex。期待你一起加入烘焙这个“坑”~

菜谱创建时间：2020-01-15 11:30:07