广式炆羊肉

作者： 爱吃饺子的兔兔

中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。 寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。 羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。 四季不分的广州，终于迎来了一次冷空气，降温了！！！心心念念的羊肉煲终于可以开吃了😋

用料

• 羊肉 1200克
• 南腐乳 数小块（约50克）
• 柱候酱 1勺
• 姜 数片
• 红萝卜 1根
• 竹蔗 3小节
• 马蹄 10个
• 大蒜 数瓣
• 冰糖 30克
• 盐 适量
• 支竹（腐竹） 适量
• 白米酒 适量
• 陈皮（可以不加） 1片

广式炆羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉我选了海南的东山羊，皮不厚，肥瘦适中，肉香不带膻味，腩位加上一点大腿肉。

步骤 2

竹蔗、马蹄、红萝卜、姜蒜，切开备用。

步骤 3

南乳取出压碎，加入少许白米酒开成糊。柱侯酱也同时加进去。

步骤 4

羊肉放开水里焯熟，洗去血腥。

步骤 5

锅烧热油，爆香姜蒜。

步骤 6

加酱快炒几下，下羊肉翻炒。

步骤 7

羊肉炆得好不好吃，关键是爆炒这一步，加米酒加冰糖，炒出酱和肉的香味，手势炒得要勤快，要么怕酱会粘锅发黑。

步骤 8

爆炒十分钟左右，加入清水，浸过羊肉，全部配料加入，加盖煮滚，调中小火，炆1小时（看个人喜好和羊肉皮厚薄增减时间）。

步骤 9

中途翻炒一下。

步骤 10

时间差不多时，调味加入腐竹和青蒜，再煮5分钟。

步骤 11

收汁上盘。如果做羊肉煲，不要收汁，汁水多一点，吃完羊肉，汤汁里可放青菜，最后喜欢可以放米粉或面，美味到连汁都不浪费😋

广式炆羊肉的小贴士

三脂高人群不适宜大量的，长期的吃羊肉，会增加体内过多的胆固醇的摄入，从而起到增高血脂的作用。

菜谱创建时间：2020-01-15 08:07:36