风靡全国的爸爸糖手工吐司同款商业版制作配方及操作手法

作者： 王登奎

无论是爸爸糖，京馔，三个叔叔，糖先生等等品牌手工吐司，其实原理都是一样的，本菜谱为你揭秘美味背后的奥秘，真正的配方，完全的操作流程，无论是开店还是家庭都可以实现完美口感，甚至是超越！配方是四个的量。

用料

• 高筋面粉 900克
• 低筋面粉 130克
• 全脂奶粉 100克
• 砂糖 85克
• 干酵母耐高糖 10克
• 鸡蛋 4个
• 全脂牛奶 200克
• 水 180-200克
• 盐 10克
• 黄油 80克
• 片状甜奶油 半片500克

风靡全国的爸爸糖手工吐司同款商业版制作配方及操作手法的做法步骤

步骤 1

高粉，低粉，奶粉，糖，干酵母称好后，称入鸡蛋牛奶水。

步骤 2

如图

步骤 3

低速搅打成团，至无干粉状态即可。

步骤 4

加入黄油和盐。

步骤 5

继续低速搅打至黄油完全吸收融合

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步骤 6

步骤 6

擀面杖反复擀压出薄膜。

步骤 7

调整面皮的大小，准备包片油。

步骤 8

包入片油，擀面棍敲打

步骤 9

将面皮擀成长1.2米左右，喷水，三折

步骤 10

敲打，注意敲打的方向

步骤 11

擀成60×60正方形喷水三折

步骤 12

擀成长方形，喷水三折

步骤 13

如图

步骤 14

等分成4块，每块约600克

步骤 15

每块再等分成三条，拉长，编三股辫

步骤 16

两种编法，这种是爸爸糖的编法，上面的是其他一些品牌的编法，看个人心情。

步骤 17

然后再三折

步骤 18

放入土司盒，压平压实，不压也可以，爸爸糖就不压，所以很多烤出来的吐司棱角不分明，我真是太牛了，每家都给分析的这么透彻。

步骤 19

醒发，湿度80左右，温度34-38都可以，时间根据温度，季节，地区有所不同，根据实际情况判断。

步骤 20

发到8至8.5成左右，加盖入炉，上火185下火135，40-42分钟，中途翻一下，上色均匀

步骤 21

出炉

步骤 22

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风靡全国的爸爸糖手工吐司同款商业版制作配方及操作手法的小贴士

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菜谱创建时间：2020-01-14 16:46:44