食材准备，如图所示
洋葱、胡萝卜、土豆切成小块;鸡胸肉切成小块，装盘待用。
切好的鸡丁，放入姜条或者姜片，放入3勺生抽、1勺蒸鱼豉油、2勺料酒、半勺盐、半勺糖、2勺淀粉、撒适量的黑胡椒颗粒; 然后用筷子拌匀，腌制一个小时左右。
锅里放入3勺油，烧热。放入腌制的鸡胸肉翻炒，炒至肉色发白，倒入刚刚盘里腌制鸡肉的余料继续翻炒。
加入半勺老抽，炒至上色。
倒入土豆胡萝卜洋葱，继续中火翻炒3分钟左右，出香味。
锅里倒入半壶热水，盖过所有食材，加入半勺盐，盖上锅盖大火炖12分钟左右（用筷子试着插一下土豆和胡萝卜，能轻松插入即表示炖好了）
炖至汤汁渐少时，放入2大块咖喱块（我买的是一盒咖喱里面4块，我用了2块）。用锅铲轻轻搅拌至咖喱融化，中小火，不停用锅铲翻动避免熬制过程中出现粘锅现象。
小火熬制，用锅铲从下向外圈不停翻动，根据个人口味熬制变稠即可出锅。
盛上米饭，放入咖喱，开吃。