超低卡蛋糕卷无油无奶油海绵蛋糕手法

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这款蛋糕卷无油、无奶油、无奶酪、低糖，但是味道真的棒棒的。做完了一天就被我家人全吃完了，连我爸从来不吃蛋糕都吃了3块蛋糕卷，说不油腻很清爽。这个蛋糕卷闻着就好像是那种大果粒酸奶的味道，酸奶的清香和蛋糕胚的清甜结合在一起，真的没想到无油无奶油的蛋糕卷也可以这么好吃。蛋糕卷胚用的是全蛋海绵的手法，下次试试戚风手法会不会更棒呢。蛋糕卷最后一张图，我用叉子挖了一大勺，这样看感觉看不出来是酸奶的，基本上可以与普通蛋糕卷相比拟蛋糕卷胚只用了四种材料，整个蛋糕卷也就4-5种。用无糖固体酸奶（每100g/261KJ）来代替奶油（每100g/1500kJ），不仅热量降低，并且价格也是便宜到爆炸制作之前看看小贴士吧，还是有很多注意事项的配方制作一个28cm方盘的蛋糕卷，酸奶用了200g（过滤后）

用料

#蛋糕胚 28*28方盘

超低卡蛋糕卷无油无奶油海绵蛋糕手法的做法步骤

步骤 1

首先需要提前一天来准备酸奶，正常的酸奶比较稀水分大，不适合直接操作

步骤 2

将酸奶倒入过滤盒中，过滤一晚

步骤 3

那么过滤到什么程度比较合适是呢。基本上就是重量至原来的二分之一。我的酸奶过滤前400g，过滤后220g。状态如图，是无法流动很厚重的膏状。（但是酸奶品牌不同，所以要自行把握）

步骤 4

如果没有过滤盒也没事。可以用纱布/咖啡滤纸放在沥水篮里来替代

步骤 5

此次蛋糕卷胚是按海绵蛋糕的方法来制作的，所以需要提前在28cm的烤盘垫纸（同时预热烤箱，上下火160度）

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步骤 6

砂糖加入到全蛋液中，搅拌均匀后放入热水中进行水浴加热

步骤 7

一边轻搅一边测温度，待温度达到36度，就把盆从水中拿出。（我屋里挺热的，所以就加热到37.如果屋里很冷，可以加热到40度，防止打发时热量散失过快）

步骤 8

没有温度计测温也没有关系，36度基本上就是人体温度，用手指触碰蛋液，没有明显的感觉温度就是相近的

步骤 9

现在开始打发蛋液，我用的是博世打蛋器，最高速。两分钟是这样的

步骤 10

五分钟是这样的

步骤 11

9分钟是这样的

步骤 12

比较好的状态就是打发至鸡蛋液可以保持纹路（我用博世打蛋器高速打发9分种，低速1分钟）

步骤 13

筛入低粉。请注意在此步骤，筛入低粉后，粉要能浮在蛋液上，如果很快渗下去了，说明蛋液打发不到位

步骤 14

翻拌至基本上没有干粉

步骤 15

倒入温的牛奶

步骤 16

再次翻拌至牛奶完全吸收，这样蛋糕糊就做好了

步骤 17

倒入烤盘中，轻晃烤盘至蛋糕铺平（或用刮板刮平）

步骤 18

放入烤箱中。上下火160度烤制20-24分钟

步骤 19

因为这个卷我是要正卷的，所以我烤了19分钟后，开了热风大约烤4分钟，这样表面干爽好看

步骤 20

现在开始制作夹心的酸奶。如果使用的是带有糖或者甜味的酸奶，那么不用加糖粉。我用的是无糖酸奶过滤的，所以加了一点糖粉拌匀

步骤 21

蛋糕卷凉凉后翻面，斜切底边，这样卷出来更好看

步骤 22

涂抹上夹心酸奶，用擀面杖辅助卷起

步骤 23

侧面如果比较空，可以用剩余的酸奶补一补，更好看

步骤 24

这样蛋糕卷就完成了！！

步骤 25

放进冰箱里冷藏一会再切会更好操作

步骤 26

切块啦

步骤 27

用酸奶来代替奶油，制作蛋糕卷，也可以非常好看！！

超低卡蛋糕卷无油无奶油海绵蛋糕手法的小贴士

1.加热全蛋液的时候，如果屋里很冷，可以加热到40度，防止打发时热量散失过快。影响蛋液稳定性 2.没有温度计测温也没有关系，36度基本上就是人体温度，用手指触碰蛋液，没有明显的感觉温度就是相近的 3.筛入低粉后，粉要能浮在蛋液上，如果很快渗下去了，说明蛋液打发不到位 4.夹心的酸奶，如果使用的是带有糖或者甜味的酸奶，那么不用加糖粉。我用的是无糖酸奶过滤的，所以加了一点糖粉 5.蛋糕卷在冰箱里冷藏的时候，油纸就轻卷起就好，不要紧紧的裹着蛋糕卷，这样容易粘掉皮

菜谱创建时间：2020-01-14 13:50:53