准备一根莴笋削去外皮后切掉头尾留中间一段备用，准备4个皮蛋。
用刨刀从莴笋的一头轻轻的刨向另一头，刨成长方形的片。
如图所示，反复操作
锅里水烧开加入1小勺盐后，放入刨好的莴笋片稍微烫一下即可，捞出放入凉水中过凉。
烫过的莴笋片格外的绿，也很软，吃起来格外的脆。
取一根莴笋片平铺在菜板上从一头轻松的卷起来。
如此反复将莴笋片卷成卷。
把卷好的莴笋卷在盘中摆出造型。
再把剩余的莴笋卷放入其中，也可以不放，看各人的爱好。
每个皮蛋切成4块，切好的皮蛋放入盘中。
在皮蛋与莴笋卷的中间放入剁椒，剁椒是提前腌好的，如果不知道如何做剁椒可参考我前面的菜谱。下面开始调蘸料。
蘸料的食材有蒜子，小香葱和小米辣。
把蒜子切成小粒，小葱和小米辣切成小段放入碗中。锅中烧2汤勺热油，油热后淋在调料上爆香，
在爆香调料的碗中加入1小勺鸡精，1小勺白糖，1汤勺香醋1汤勺美极鲜酱油，搅拌均匀即可。
你可以用蘸料蘸着吃，也可以把蘸料淋在盘中。
莴笋片在开水中稍微烫一下即可，捞出放入凉水中过凉，开水中加入少许的盐，这样做出来的莴笋片非常的绿，莴笋片也软，吃起来还很脆。