1. 烧少许熟油摊凉备用(做好肠粉时擦一点熟油再放酱油会香很多),酱油加少许砂糖混合融化备用(不喜欢太咸可以加酱油量三分之一的开水)。 2. 将粘米粉、澄面、盐、葱花和几滴油混合搅拌均匀,烧开一锅热水,蒸盘上擦油,勺适量粉浆到蒸盘上(每次勺粉浆前都要搅一下以防沉淀),把蒸盘放到锅里晃动一下摊均匀很快就结了,加上少许肉末,盖上锅盖直至看到肠粉起泡鼓起来就熟了。
用刮刀把肠粉刮下来卷起就成了。最好准备两个蒸盘,蒸一盘的时候另一盘就可以准备了,轮着做快很多。
喜欢吃虾肠的就放虾仁蒸,同样的做法。蒸好一碟擦上熟油,淋上酱汁!