卤水老豆腐买回来，开水冲烫五分钟，然后，切成方块冷却，（把母菌粉凉开水冲泡并过滤出渣），最后把豆腐块放进过滤好的水里滚一遍，有距离的把豆腐块摆开，等待发毛。
长成这样就差不多了，我用了四天时间。
高度纯酿白酒侵泡一分钟。58°
辣椒粉，花椒粉，盐，少许白砂糖一起搅拌均匀后，豆腐放进去滚。
每一面都裹上厚厚的辣椒粉。
用无水无油的密封罐封好，坐等20天开撸。
花椒买好的，重庆花椒，超市里80一斤。自己磨粉。 豆腐发毛以后是没有臭味的，只有更浓郁的豆腐香味，只有白毛是正常的毛菌，别的颜色均视为坏毛。 （只能在冬天做，）