川版板栗烧鸡

作者： 德西朵拉

一时激情买了1kg板栗回家，为了尽快解决掉决定做这道菜，配上马来西亚甘榜鸡，香！

用料

• 板栗 大概400克
• 甘榜鸡(普通走地鸡就行，没有走地鸡就普通白羽鸡，但是香味就不够了) 900克
• 葱 1根
• 姜 1小块切片
• 蒜 看喜好用几瓣
• 香菇 6朵
• 青红辣椒 4个
• 干辣椒 1把
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 酱油/生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 糖 适量

川版板栗烧鸡的做法步骤

步骤 1

板栗用菜刀划十字，用开水加一小勺盐浸泡5分钟后剥壳去皮待用（如果做完这一步你还没有戒掉这道菜的话就继续往下看）

步骤 2

甘榜鸡请卖家帮忙宰小块，回家用厨用剪刀再修剪一下，把鸡爪的指甲去掉（伤锅），鸡翅尖剪掉，不怕伤刀的可以把鸡腿剁开，或者像我一样直接去骨后切块

步骤 3

葱姜蒜切段备用，先炒个糖色，小锅里放适量油，放入适量冰糖或砂糖，小火熬到糖浆翻大泡后变小泡，在变小泡的那一刻加入一碗热水即成糖色（不会炒糖色的朋友们可以直接用一小勺老抽代替，但是颜色就没有糖色红亮了）

步骤 4

锅中留少量油将板栗煎至金黄色待用，这一步会让板栗在炖煮过程中更容易软糯入味

步骤 5

锅烧热下少量油，将控干水份的鸡肉下锅，开大火炒干水份，这一步一定要炒到国内没有水只剩油，不然鸡肉会有腥味

步骤 6

鸡肉水份炒干后加入葱姜蒜香叶和八角，炒出香味，沿锅边淋入两大勺料酒（让酒精在高温下挥发的时候带走腥味留下香味），加入两大勺生抽，炒好的糖色（没有炒糖色可以用一勺老抽代替，注意如果用老抽代替糖色要记得加糖），倒入泡香菇的水（没有香菇水的话就用热水代替）至没过鸡肉，大火煮开后加入干辣椒，香菇和板栗，尝下味道应该是甜咸味的，味道不够再进行适量调整

步骤 7

盖上锅盖焖煮20分钟至鸡肉入味，加入适量青红辣椒增加色彩，大火收汁后出锅，出锅前淋入适量香油或明油提色增香

川版板栗烧鸡的小贴士

可以在起锅前几分钟加入一勺蚝油增加更多风味

菜谱创建时间：2020-01-13 19:42:47