可当零食吃的辣子鸡

作者： 旧食-春哥

以前在外地工作时，非常喜欢单位边上一家小餐馆里的辣子鸡，鸡肉滑嫩，香辣可口，以至于回来后还是念念不忘。后来自己也喜欢上做菜，看了很多版本的辣子鸡，综合了一下，有了自己版本的辣子鸡，跟餐馆常见的有点不一样。我做的这道辣子鸡可以袋装封好，当做零食。办公室里饿了就取出一袋，解馋一下。😂 我这个用料是根据店里一锅的用量，自己在家做，一般最多一只鸡，大家根据配料表比例制作就行。

用料

• 新鲜鸡肉(线鸡) 5只
• 蒜 100g
• 生姜 100g
• 葱 半根
• 干辣椒 250g
• 花椒 5g
• 盐 8克
• 孜然粉 20g
• 五香粉 5g
• 麻辣鲜 25g
• 白胡椒粉 15g
• 花椒粉 15g
• 料酒 300g
• 生抽 200g
• 陈醋 30g
• 老抽 130g
• 蚝油 50g
• 花椒油 100g
• 菜籽油 1300g
• 芝麻 少许
• 芝麻油 100g

可当零食吃的辣子鸡的做法步骤

步骤 1

干辣椒洗干净，切碎备用； 盐、花椒粉、孜然粉、五香粉、白胡椒粉、麻辣鲜、白糖，装在一个盘子里备用； 生姜、蒜米、大葱，分别切碎，备用； 料酒、生抽、老抽、陈醋、蚝油、花椒油，倒在一个盘子里，备用。

步骤 2

整鸡清理后，鸡肉剁碎，清洗干净，备用。 我用的是线鸡，线鸡是指阉掉后的鸡，肉感滑嫩，营养高，具体线鸡的好处可以百度一下，这里不讲述了。

步骤 3

鸡肉入锅，加入冷水，淹没鸡肉，大火煮开。

步骤 4

煮开后，及时舀掉上层浮沫。

步骤 5

煮开后约3分钟，及时捞出鸡肉，控干水分。

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步骤 6

步骤 6

起锅烧油，我用的是菜籽油，炒菜不要太香哦😋。

步骤 7

待油8成热，加入花椒，爆香30秒。

步骤 8

再加入蒜米、大葱、生姜，爆香30秒

步骤 9

再加入干辣椒，整体再爆香一分钟。过程中及时搅拌，避免烧焦。

步骤 10

直到呈现微焦

步骤 11

倒入鸡肉

步骤 12

大火不停的翻炒

步骤 13

直到鸡肉全部焦黄，能明显闻到鸡肉焦黄后的香味，转中火。

步骤 14

加入盐、花椒粉、五香粉、孜然粉、麻辣鲜、白糖，及时翻炒均匀。

步骤 15

再加入料酒、生抽、老抽、陈醋、蚝油、花椒油，及时翻炒均匀，大概继续翻炒6分钟。

步骤 16

转小火，加入芝麻油提香。

步骤 17

继续翻炒2分钟，准备起锅。

步骤 18

起锅时用漏勺，因为汤汁比较多太油腻，不能要汤汁。

步骤 19

最后撒上芝麻。

步骤 20

可以小包装起来。

步骤 21

想吃不😜

步骤 22

不想做，但想吃的朋友可以+我wx: liqc90 我们自己家有实体店，真空包装，可以全国发货的😂

可当零食吃的辣子鸡的小贴士

线鸡是指阉掉的鸡，肉感滑嫩，营养高。 煮鸡肉时千万不要煮的时间过长，不然肉容易老。 菜籽油炒菜，菜色会有点偏黑，但香呀。 做好真空包装，冷藏可以保留15天 想吃的朋友加我哈。实体店全国发货😜，wx:liqc90

菜谱创建时间：2020-01-13 19:14:26