准备好需要的食材；
①将山楂用淡盐水浸泡10分钟后，清水洗净，去核去蒂。 ②取适量老冰糖，压碎成小块。 ③将山楂、冰糖和水一起倒入锅中，大火煮沸，让冰糖彻底融化。再加入麦芽糖搅匀，煮到山楂变软，颜色变深。 ④把山楂果肉和汤汁一起倒入搅拌机或破壁机中，搅成细腻的糊状。
①为了让山楂糕的质地更细腻，可以再过一遍筛。 ②将搅好的山楂果泥再倒回平底不粘锅中，尝一下甜度。如果甜度不够，再加入少许冰糖，小火一边加热一边搅动，直到糊状变得粘稠，挂在锅铲上不会往下掉的状态。 ③倒入柠檬汁搅匀，再倒入容器里，放入冰箱冷藏2小时到完全凝固，倒扣切块即可。
做好的山楂糕密封冷藏的情况下可以保存一个月。