自制山楂糕~酸酸甜甜~消食健胃

作者： 甘汁园股份

酸酸甜甜的山楂糕小时候常吃的一种零食，小孩吃消食健胃，老人吃降血脂，女生吃还有活血化瘀等效果。自制山楂糕酸甜度克控制，而且更加卫生间健康，一起学习下吧！

用料

• 山楂 1kg
• 甘汁园老冰糖 300g
• 水 1碗
• 麦芽糖 100g
• 柠檬汁 3g

自制山楂糕~酸酸甜甜~消食健胃的做法步骤

步骤 1

准备好需要的食材；

步骤 2

①将山楂用淡盐水浸泡10分钟后，清水洗净，去核去蒂。 ②取适量老冰糖，压碎成小块。 ③将山楂、冰糖和水一起倒入锅中，大火煮沸，让冰糖彻底融化。再加入麦芽糖搅匀，煮到山楂变软，颜色变深。 ④把山楂果肉和汤汁一起倒入搅拌机或破壁机中，搅成细腻的糊状。

步骤 3

①为了让山楂糕的质地更细腻，可以再过一遍筛。 ②将搅好的山楂果泥再倒回平底不粘锅中，尝一下甜度。如果甜度不够，再加入少许冰糖，小火一边加热一边搅动，直到糊状变得粘稠，挂在锅铲上不会往下掉的状态。 ③倒入柠檬汁搅匀，再倒入容器里，放入冰箱冷藏2小时到完全凝固，倒扣切块即可。

步骤 4

做好的山楂糕密封冷藏的情况下可以保存一个月。

自制山楂糕~酸酸甜甜~消食健胃的小贴士

甘汁园小提示： 1、老冰糖不可用白砂糖代替，二者在甜度、口感等方面各有不同。 2、如果做出来的山楂糕硬度不够，不成形，很可能是：水分太多；山楂不新鲜，所含果胶不够；没有添加柠檬汁或柠檬酸来帮助凝结。 3、不成形的补救方法：重新倒回锅中，小火加热搅拌，将水分收至更少；加入柠檬汁或柠檬酸搅匀；在果泥降温至60摄氏度以下时，加入5克用冰水融化的吉利丁片（或吉利丁粉）搅匀。吉利丁也有凝结作用，经常用于制作甜品慕斯、果冻等。注意当温度超过60摄氏度时，会影响吉利丁的凝结效果。

菜谱创建时间：2020-01-13 15:33:55