又香又奶白的猪油是怎样炼成的---蛋黄酥必用

作者： 尚品君

又香又奶白的猪油是怎样炼成的呢？ 转眼很快又过大年了，每年这时候都会熬炸猪油，熬炸好的猪油非常酥香，不管是夏天冷藏、或是冬天自然冷却，猪油都是奶白奶白的，我熬炼的猪油主要是为做蛋黄酥，起酥面包等，当然过年过节猪油炒菜更是香甘可味。 下面和大家一起分享熬制猪油的过程

用料

• 猪板油 5斤左右
• 猪肥肉 3斤左右
• 纯净水 300～500克
• 盐 5克
• 白砂糖 10克

又香又奶白的猪油是怎样炼成的---蛋黄酥必用的做法步骤

步骤 1

首先，猪板油和肥肉切成小块后清洗干净，最好是锅中放入足够的水，放入猪板油和肥肉，大火烧滚后煮几分钟即可捞出沥干水，备用。

步骤 2

大火烧开后翻转一下，几分钟即可捞出沥干水，备用。

步骤 3

锅中放入300～500克的清水（视猪板油肥肉的量多少适量放水）

步骤 4

水温慢慢的热，直至开滚，稍稍翻动一下。

步骤 5

随着大火烧开，水也慢慢少了，浓绸了

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步骤 6

步骤 6

很白很绸的水越来越少，慢慢水就没了，继而代替的是烧岀来的油

步骤 7

油慢慢的熬出来，这时候要中小火的煎熬

步骤 8

继续边熬边搅拌翻转，以免肉粘锅底

步骤 9

肉慢慢的熬出油而变小块

步骤 10

肉熬炸出干香的味道

步骤 11

继续翻搅

步骤 12

煎熬出的肉，这个程度可再煎，但火必须小

步骤 13

起着满满的一勺油，非常的清澈亮透，散发出浓浓的油香

步骤 14

把煎熬干的肉捞出凉凉，这就是不老传说的美食--油渣，从小时候到现在都很想吃的油渣。

步骤 15

把熬出来的猪油盛岀装入器具中，刚出锅的猪油非常清澈透亮

步骤 16

猪油稍微放凉后，放入5克左右的盐

步骤 17

再放入10克左右的细砂糖

步骤 18

搅拌一下使盐和糖充分溶入油里

步骤 19

在冬天低温中自然冷却，油的边缘慢慢的已经结白

步骤 20

一、两个钟后，猪油表层已基本凝白

步骤 21

再一、两个钟后，猪油已经凝固成雪白雪白的状态。 猪油中放入适量的盐和糖会使之纯白，保存更久更鲜香

步骤 22

白雪雪、奶乳乳的猪油，十分诱人，那香味更让人食欲顿开 ，熬好的猪油放密封罐或装入保鲜袋冷藏保存。

步骤 23

炼出来的油渣竟直是人间美味，酥香甘味，无论是炒菜成拌菜都非常下酒，油渣放保鲜袋直接放冰箱冷冻保存，随吃随取。

步骤 24

熬出白雪雪的猪油，就是烘焙常用的起酥油，自己手工熬制的猪油，就是保证做出来的烘焙产品更健康更味好。 这是我用自己熬制的猪油做的蛋黄酥，酥得掉渣、香得味美。

步骤 25

酥香美味的蛋黄酥，熬出的猪油是关键。

菜谱创建时间：2020-01-13 15:29:38