腐乳肉

作者： Candy静

一次聚会，这款入口即化，满嘴留香的腐乳肉俘获了大家的心，连减肥的小姐妹都管不住嘴了，问来做法试了几次，虽然还有差距，感觉也是非常像了，分享给大家！

用料

• 五花肉 400-500 克
• 宝鼎南乳汁 30 克
• 生抽 20克 大概2调羹
• 糖 3-5 克
• 料酒 2 勺
• 姜 1 块
• 葱 2 根
• 淀粉 0.5 勺
• 锡纸 适量

腐乳肉的做法步骤

步骤 1

五花肉选带皮的，切正方形或者长方形都行，500克左右，不用很精确。生抽和腐乳的份量有点差异也无所谓。

步骤 2

五花肉先冷水下锅加几片生姜，2勺料酒小火煮8-10分钟，去除血水和腥味。

步骤 3

煮好的五花肉清水冲洗干净，肉皮用刀刮一刮表面的油渍。

步骤 4

在肉皮这面用刀切出菱形或者正方形小块，每刀不要切太深，不超过肉的厚度一半。

步骤 5

生抽里加点糖搅匀刷在肉肉的正反面，包括侧面。

步骤 6

生抽刷好再刷腐乳汁。

步骤 7

南乳汁我用的这款。

步骤 8

差不多30克的南乳汁刷好肉肉表面，是还有多的，省下来的不要倒掉，留着备用，最后调汁要用的。

步骤 9

刷好酱汁的五花肉，肉皮朝下，上面放好葱姜。

步骤 10

用锡纸把整个盘子包起来，可以让肉的香味不散掉。

步骤 11

上锅最小火慢蒸3个小时，我一般是午饭后做，蒸到晚饭前，下午该干吗干吗去，不用管。

步骤 12

蒸好的肉打开这个样子，葱姜都不要了。

步骤 13

把盘子里的汤汁倒出来备用。

步骤 14

取一个干净的盘子倒扣在肉肉上，两个盘子捏好反转！

步骤 15

这样肉皮的一面就朝上了。

步骤 16

照片有点暗，刷肉剩下的汤汁加蒸肉的汤汁一起下锅，蒸肉的汤汁上面一层油我倒了，只用下面的汤汁，小火加热。

步骤 17

加点水淀粉勾芡，让汤汁浓稠些。

步骤 18

勾芡好的汤汁浇在肉肉上，不要浇太多，看着表面都覆盖到了就可以。

步骤 19

最后弄点蔬菜围边，这个随意，有啥放啥，不放也行，大功告成啦！

腐乳肉的小贴士

南乳汁本来就是咸的，所以生抽用薄盐的最好，如果太咸就要控制用量，加点糖可以中和咸味。蒸肉的时候一定是肉皮朝下放，我有一次就放反了，蒸好的肉很酥软，再反面就困难了，最后浇的汤汁也不要太多，否则会偏咸，再加点糖也是可以的。

菜谱创建时间：2020-01-13 11:11:00