一半开水活面，一半凉水活面，活成絮状后混合，为半烫面。
稍微揉一揉，不用揉光。静置二十至三十分钟。
静置可使面粉均匀吸收水分，然后稍微揉一揉面就光了。密封醒面至少一小时。
第一步.肉馅里依次加入大葱末，一个鸡蛋清，两大勺蚝油，两大勺生抽，适量鸡粉，胡椒粉，香油，盐。然后朝一个方向，搅拌上劲。第二步.加入一点淀粉，搅拌。第三步.依次加入三次水，每次一勺，每次加入就继续搅拌上劲。直到柔滑，上劲即可。
此处和面，切剂子，擀和包的过程就不写了 1.包成型上锅开始煎（饺子型的不用包太多折，折的皮太厚难吃）。2. 平底锅给一滴油，饺子摆放好，待饺子底刚刚发硬，加入饺子高度1/3的凉水。3.盖上锅盖，中大火，这是让馅熟的过程。4.待只剩一点点水时，中小火，开盖。5很快饺子底焦黄就出锅。
我包了两种大小，一种是饺子，一种是盒子，这是盒子。煎盒子时，水要多一点就行了，其它和上一步的不变。
出锅！等不及了，虽然很烫也要开动😋，配上自制的腊八蒜，真绝了！
在此处想和伙伴们分享一个心得：包包子，饺子或盒子时都不建议漏口，包的越紧密越好，这种面食最大的特点和精髓就是馅的味道被皮包裹，咬一口，馅的鲜香扑鼻而来，这是吃饺子包子类最特别的享受。如果漏口，那股子鲜香随着加热的过程已经所剩无几，可惜了。