羊肉去骨、洗净，抹盐和胡椒粉。
为了保证肉不变形要用棉线捆着，然后再抹一遍盐和胡椒粉。
用刀尖戳在肉上出4个小洞，然后将蒜切片分别塞进洞里，法国人非常喜欢吃用蒜和羊肉做出来的菜。
平底锅内放少许油烧热，然后放入羊肉，煎至肉表面呈褐色，捞出沥油。
将碎羊肉丁炒至呈褐色时放入切成丁的胡萝卜，洋葱、芹菜快速炒一下。如果平底锅不能放进烤箱中，就需要把国内的东西移到烤盘中。
将步骤4中的肉放在烤盘中，再放入黄油、百里香和月桂叶，然后放进180度的烤箱中烤30～35分钟。中间需要将肉翻转一下，等肉半熟时将肉盛放在盘子中。
将什锦蔬菜丁碎肉丁放滤网里，控去多余的油份，然后再次放入平底锅中加热，放入白葡萄酒稀释底汤汁。
待白葡萄酒熬干后，再加入牛肉高汤续熬，煮成羊肉烤汁。
趁热过滤后将汤汁放置，备用。
制作配菜：把蘑菇洗净，沥干水分，平底锅放油烧热，放入蘑菇炒熟，捞出沥油。
在食用前，再用黄油炒匀，先加入红葱头炒，最后再放入巴西里末。
用盐和胡椒粉调味，再放入羊肉烤汁快速炒一下，去掉羊肉上的棉线，并切成薄片摆放在盘子中，周围用配菜装饰，可将剩下的羊肉烤汁倒入别的容器中一起上桌，佐餐。
在炒菌类时，要先油煎后再用大火快速翻炒，这样可以保证菌类所含的水分和美味不流失。