先准备好各种食材。茄子要用我图中这种比较粗的，垂直切大片就行了。如果只有很细的长茄子，可以斜着切连刀片，也能夹很多馅。毕竟馅大的茄盒更好吃。
将茄子切成“连刀片”.连刀片就是隔一刀只切透，不切断，这样每两片连在一起，中间塞馅不易散开。
将饺子馅加少许盐和酱油搅匀。 做茄盒的馅要比包饺子的馅咸一点，茄子夹比饺子皮厚，如果太淡就没味道了。我用的是纯猪肉馅，也可以用白菜猪肉馅、韭菜肉馅等其他比较容易熟透的馅料。
将馅塞入茄子夹中。肉馅表面用筷子压平，边缘留出一点儿空，这样茄子夹合起来的时候不会把肉馅挤出来。
把所有的茄盒都这样塞好。
将两个鸡蛋打碎搅匀，把茄盒在蛋液中快速地滚一下，均匀蘸满蛋液。
再把茄盒放入干的玉米淀粉中滚一下，让四面都均匀蘸满淀粉，抖掉多余的部分。
小锅中烧热植物油，到五成热，把茄盒放入油中炸2分钟左右，中途翻面。
炸到茄盒表面金黄，起酥，捞出放在一边。
把刚才裹蛋液后蘸的剩余淀粉中，加一小碗水，半勺盐，1勺红烧酱油，1勺糖，搅匀成“碗汁”。 将茄盒摆在平底不粘锅里，倒入碗汁，大火快速收汁。
将汤汁收到粘稠，差不多10秒钟左右，把烧好的茄盒滑入盘中，就可以趁热吃啦。 这里的碗汁也就是带调味的水淀粉，用来勾芡，不仅颜色好看，也更容易入味。我把茄盒分两次放入锅里，所以碗汁也分两次倒入，每次倒一半的量。
成品图
细节图
成品图
成品图
1. 关于油温的判断：如果用电磁炉控温的话，差不多120度左右。也可以用木筷子头插入油中，当筷子头周围泛起细密的小泡，温度就够了。 2. 淀粉在这道菜里使用了两次，一次是裹炸的时候，能让外皮更薄更酥，颜色均匀，第二次是勾芡时，能让成菜色泽晶亮，入味。