排骨冲洗干净后常温水泡一会 时间充裕的话可以多换几遍水 时间不够只冲洗干净也可以 就是后面沫沫会多
我泡了一小时 过了三遍水 最后冷水下锅 加五六片姜 水量以刚刚没过菜量为佳
不盖盖子大火煮开 煮开后转小火 用勺子或者滤网把最上面一层沫沫撇干净
撇干净之后 加两勺生抽 一勺老抽 转中小火盖上锅盖慢慢炖 我炖了差不多五十分钟 喜欢有嚼劲的三十分钟也OK 喜欢软一些的也可以炖一个多小时 全凭个人喜好 但是要注意中途水量如果不够要加水的话一定要加开水！
炖到水量只有菜量一半时开盖，加一勺醋，此时可以试一下咸度，不够咸再加盐调整这个自己掌握，然后加一茶勺大小的一块冰糖（没有也可以用白糖 茶勺是我们中餐那种瓷勺子 ），转大火收汁，如果想要饭店里那种拉丝粘稠的汁你可以按比例加入双倍或三倍的糖，记得大火收汁一定不能离开，否则等见到锅底再关火的时候可能已经糊底了。
我在大火收汁的时候换了个砂锅 这样比较保温，冬天等再超俩炒菜开饭排骨的温度还在，最后撒一点熟芝麻比较好看，你也可以撒点葱花点缀啦……