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闽菜重汤，一桌闽宴上，汤菜常要占到四成。
“爱喝汤的人真有情”、“无汤不成席”、“食汤即是做人”、“一汤十变”……爱喝汤的闽人们毫不吝于赞美之词，甚至还要自发性造词造句，生怕别人无法理解他们的狂热。
闽菜的汤文化，是闽地的地理位置与闽菜烹饪手法共同作用的结果。福建海岸线绵长，海产资源丰富，海鲜入汤成为天经地义的事；闽菜重鲜，讲究原汁原味，而在所有烹调方法里，汤菜最能保持食材本味。
游过秋冬季，黄鱼已经上膘，与猪蹄一起炖汤，补上加补，温热的浓郁汤汁，捧起慢慢啜饮，能为身体获得一种异常平静的治愈感。
野生黄鱼猪脚汤的做法步骤
步骤 1
猪蹄切块焯水捞起，砂锅入水，煮沸后入猪蹄、枸杞、当归，加盖小火焖炖；
步骤 2
黄鱼洗净，去鱼鳞后沿肚皮切开，去除内脏、肚腹内壁附着的黑色薄膜，垂直切块，并在表皮花刀划开肉质较厚部分，并擦干表面残留水分；
步骤 3
在不粘锅倒入食用油，待油热后放入黄鱼，煎制大概 3 分钟左右翻面，再次煎制 3 分钟直至鱼皮表面金黄；煎制好的黄鱼、姜片放入步骤 1 的砂锅中，加盖焖炖大概 60 分钟，焖炖时长可根据个人口感喜好有所延长或缩减，出锅前加入适量白胡椒、盐进行调味
菜谱创建时间：2020-01-12 13:34:35