1、先把鸡洗干净，鸡脚斩下不用，把整只鸡凉水下锅焯水，水开后捞出，放到事先准备好的冰水里浸泡一会儿（用冰水泡一下是为了防止鸡皮破损），捞出放一边备用
2、炒锅放油（比炒菜的油多一些），放入切成丝的小洋葱，小火炒香，放入姜和葱段，稍炒一下倒入一个深一下的汤锅里
3、汤锅放到火上，打开火，用大火，加入八角，桂皮，香叶，倒入准备好的鸡汤（鸡汤我用的母鸡浓汤宝调成的鸡汤，如果家里有煮好的鸡汤那是最好的），在倒入生抽和老抽，冰糖，煮开，放小火盖上盖子煮20分钟
4、汤汁煮够20分钟，打开锅盖，一手拎着鸡脖子，往煮的汤中放10秒钟（你可以数10秒钟哦，不要数多哦），在拎着鸡脖子拎起来，这样反复3次，再把整只鸡放到锅里，盖上锅盖，关火，焖20-25分钟（看鸡的大小，鸡小就焖20分钟，用筷子插一下鸡腿最厚的肉，没有红血水出来就是熟了），这时焖出的鸡最嫩，捞出稍微放凉，跺块上盘！