鸡爪剪掉指甲，放入姜片，料酒冷水下锅焯水去腥。
水开放入八角和香叶继续煮，煮到用筷子一扎就透，就可以了（喜欢吃烂糊的可以多煮会）
提前准备好冰水，煮好后马上放入冰水冷却，这样鸡爪更有嚼劲，也好脱骨。
用刀从鸡爪后面划开，用手来回折一下，容易去除骨头（小心不要划到手）。
去完骨头之后用手撕成小段，这样比较入味。
把所有菜切段，依次放入蒜，小米辣，尖椒，香菜，柠檬片，百香果，生抽，陈醋，糖，香油。
封上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时，美味酸辣鸡爪完成。
从冷水里捞出来的鸡爪控干水再脱骨，重口味的可以多加调料，漠过鸡爪，冷藏完味道更好。