准备一条你喜欢的鱼，清洗干净滑几刀，再用少许料酒跟姜腌制一下。鱼肯定少不了料酒，因为去腥。腌制半小时以上。
蒜头，生姜，大葱，香叶，八角，桂皮备孕起来，当然你如果喜欢吃辣可以加少许辣椒，因为我是地地道道的广东人，不太会吃辣。
腌好的鱼我们给它擦个粉底，把它全部里里外外都擦上厚厚均匀的生粉（玉米淀粉）这种美白粉底液，这样子，你看，多美。
惹祸起油，油温冒烟时，把美人鱼放下去，炸至两面里里外外金黄酥脆，就这样。捞起备用。
热锅起油少许，把材料下去爆香，加入郫县豆瓣酱，像我这勺子这量，炒出红油，
随后加入耗油，生抽，鸡精，白糖，孜然粉再翻炒几下。（量自己掌握哈，我煮饭都是直接调料往锅里倒，感觉够了就可以了的那种）
然后加入一碗水煮沸
煮沸之后，拿个小碗倒些生粉（玉米淀粉）加入少量水搅拌一下，倒入锅中，倒多少自己看，你感觉汁浓稠了就可以了，千万别太浓稠，不然等等样子不好看，撒入一些葱花，再加入炸好的鱼，把汁撒在鱼身上，再翻个面，再撒鱼身上，感觉全身撒均匀了，就可以出锅了。
色香味俱全，估计你也会把头给啃了。因为太脆太香了。超级下饭，吃两碗米饭不是问题，嘻嘻
鱼本身有股土垢味，料酒生姜腌制半小时以上，真的没一股腥味。喜欢辣的可以自己加入适量辣椒。