大鸡腿去骨去皮（可请摊主帮忙），切成3-4厘米块状，锅里放凉水、葱、姜、料酒、鸡腿肉，开火将鸡肉焯水盛出控水备用。
土豆、胡萝卜去皮，和洋葱一起切块备用。
锅里放油，放冰糖，开小火，冰糖融化，放鸡腿肉，快速翻炒均匀，放土豆、胡萝卜和洋葱，放生抽、料酒，开大火继续翻炒一分钟。放花椒、八角、料酒、盐（先少放，等后面放了咖喱尝味道后可以再加），加水没过固体食材即可。大火烧开后盖盖转中小火，将土豆胡萝卜炖熟，放咖喱块，此时注意搅拌，咖喱放后，汤会变浓稠很容易糊锅。
喜欢汤拌饭的可以多留些汤，不喜欢的，就保持大火收汁。汤粘稠后，盛出。