土豆削皮洗净，均匀地切片，在清水里泡一会儿。要是有多片粘在一起，要一片片地分开，不然炒的时候会受热不均。
大蒜切细，葱白葱绿分开切
捞出土豆片再冲冲水，洗净淀粉。泡土豆片的水留着，待会儿会用到
热锅冷油，下蒜和葱白炒香
倒入土豆片， 加盐， 翻炒约一分钟。加水大约没过一大半的土豆，盖上盖子大火闷煮。要是喜欢汤汁多一点，也可以多加水
这时候来准备芡汁：之前泡土豆片的水这会儿应该沉淀得很清澈了，小心翼翼地把上层的清水倒掉，留下里面的淀粉和大约三十四克的水，加一点酱油和葱绿。淀粉静置会沉底，待会儿用的时候要先搅搅匀
几分钟之后土豆片就熟了，这时候锅里还有水，倒入芡汁翻炒几下 汤汁就变得浓稠了。
简单又好吃的土豆片就做好了，配米饭很好吃。