带软骨的排骨切小块，放入清水浸泡一个小时，期间多抓洗几次换清水，尽可能的把血水洗掉。最后用厨房纸把排骨表面的水分吸干。
姜蒜豆豉洗净，切小粒备用。把料酒、生抽、糖、盐、白胡椒放入小碗里拌匀，倒入排骨里，抓匀按摩。糖可稍微多放点。
再倒入姜蒜豆豉粒，抓匀。接下来倒入适量食用油，拌匀。油的作用是封锁住排骨中的水分，不用太多。
最后用保鲜膜密封，进冰箱腌渍6小时时。我一般头一天晚上腌制，第二天蒸了吃。
腌渍好的排骨取出，用淀粉勾芡，裹在排骨上，抓匀。放进蒸箱，100度，蒸1个小时。然后就可享用了，很方便，对吧。