首先製作焦糖液： 先把细砂糖和盐一起倒到奶锅裡，加入冷水后千万不要搅拌，直接放到火炉上用大火熬煮；
熬煮焦糖的过程中千万不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌！也不用调整火力，一直用中大火熬煮，直到细砂糖开始融化，出现大泡泡。这个时候就是焦糖上色成败的关键，一定要坚持忍着不要搅拌，继续熬煮；
您会慢慢發现焦糖液开始有一小部分开始变淡淡的琥珀色，泡泡也开始变小。这个时候就可以轻轻摇晃奶锅，让焦糖上色均匀，然后继续熬煮。琥珀色开始逐渐慢慢变深褐色，而且焦糖香气也会越来越明显；
当焦糖液颜色变深，就要提前把奶锅移离火源，因为这个时候的焦糖液很容易就会过热烧焦，就算离开火源，焦糖颜色还是会一直加深。（我个人是十分喜欢有一点点苦的焦糖，所以焦糖会熬煮得偏深色一点点，但是焦糖煮得苦味刚好跟过焦变黑有时候大概就是那微妙的几秒钟，所以我会建议在旁边多准备一块湿布，当您觉得焦糖到了您想要的焦度的时候马上移离火源并放到湿布上，这样就可以立即停止加热并迅速降温，不然即使锅子离开火源，本身的馀温还有可能把焦糖煮过了。）
当焦糖液颜色还不是太深的时候就可以往裡面加入热水。这个步骤要十分注意安全，水遇到滚烫的焦糖液会迅速剧烈蒸發，产生的水蒸气可能会溅起焦糖液灼伤皮肤。所以一定要小心谨慎操作！加入热水稀释后，等焦糖液没那麽沸腾的时候就可以搅拌均匀；
熬好的焦糖液趁着还是温热的时候平均分配到模具裡，每个模具大概有15克的焦糖液，约莫就是一枚硬币的大小。（剩下还有粘在奶锅裡的焦糖液，可以加入一些牛奶，慢慢加热融化，就有一杯美味又温暖的焦糖牛奶了>.<)
製作布丁液： 焦糖液分配好之后就可以开始准备布丁液。奶锅裡倒入牛奶和奶油，慢慢加热到沸腾就可以熄火，稍稍降温的同时准备鸡蛋液；
5颗常温的鸡蛋打入玻璃碗裡，加入细砂糖和香草膏后轻轻搅拌均匀，不用打發；
热牛奶分次分量倒入蛋液中，边倒边搅拌。一开始先倒入少量热牛奶，防止短时间内倒入大量热牛奶把鸡蛋烫熟。等蛋液温度升上来后就可以一次性倒入剩下的热牛奶，搅拌均匀；
完成的布丁液要过筛一次，把一些不能溶解的蛋膜和表面的泡泡过滤掉。烫过的鸡蛋会有浓浓的蛋香和牛奶香，而且温热的布丁液是烤出润滑细腻，没有小气孔布丁的小撇步；
将布丁液平均分配到布丁杯裡大概7分满，每一杯大约是90克。
製作轻奶酪蛋糕糊： 最后来製作最上层的轻奶酪蛋糕糊，奶油奶酪提前从冰箱裡拿出来降温，放到玻璃碗裡，隔热水搅拌融化成奶酪糊，这裏可以多搅拌久一点，让奶油奶酪完全糊化。如果觉得奶油奶酪太粘很难搅拌，可以加入一些牛奶或者酸奶帮助搅拌，最后往奶酪糊裡加入几滴柠檬汁，继续隔热水，防止凝固；
在另外一个玻璃碗裡，倒入牛奶和玉米油，用打蛋器打發搅拌乳化。筛入低筋面粉划z字形搅拌，不要搅拌过多，避免产生面筋；
面糊完成后，取三颗鸡蛋分离蛋清和蛋黄，三颗蛋黄加到麵煳裡继续轻轻拌匀，然后分次加入奶酪糊，用切拌的方法搅拌均匀；
往三颗蛋清裡加入细砂糖，先高速打發，有大泡泡后转低速持续打發至出现小弯钩成细腻的湿性發泡状态；
先取少量蛋白霜加到奶酪鸡蛋煳裡，用切拌的方法溷合均匀。然后再倒到剩馀的蛋白霜裡，要注意把底下的蛋白霜也要翻起来，轻轻地翻拌均匀，防止消泡。完成的奶酪蛋糕煳应该是质地细腻，有流动性而富有光泽的； 搅拌完成就可以用145C（300F）预热烤箱（我们家用的是有旋风功能的烤箱）；
将奶酪蛋糕煳装入裱花袋中，剪一个小口，平均分配挤到布丁的上层。每个大概是30-40克左右。蛋糕煳比布丁液密度低，会自动浮在布丁液上。完成后可以用小刮刀抚平一下表面。
烤製： 在烤盘裡加入2cm左右约70C的温水，大概稍稍低于布丁液即可。小心放到烤箱中下层145C（300F）烤製30分钟；30分钟后，停止加热，让布丁烧在烤箱裡静置20分钟左右，慢慢降温。不要一下子把布丁烧从烤箱裡直接拿出来，快速的降温会让轻奶酪蛋糕层收缩；
静置完成后，小心地从烤箱裡拿出来，倒掉烤盘裡的水，布丁烧回到常温后就可以放到冷藏室裡。冷藏三个小时之后就完成好好吃的焦糖布丁烧啦！当然如果您忍不住，想马上开吃也是可以的哦~
1. 刚完成还是温热的布丁烧也是可以直接吃的，但是我更喜欢冷藏过后的布丁烧，可以明显地品尝出三个层次。温热的时候可以不用倒扣出来，直接勺起来吃会有点像炖蛋，我觉得这样吃稍稍没有那麽惊艳。 2. 有小伙伴反映说布丁层不能凝固，我每次按照这个做法布丁都能完美凝固并且质地很细腻，有时候布丁要经过冷藏之后才会凝固得更好，如果冷藏之后还是不能凝固，那大概就是烤製的时候温度不够，下次可以考虑延长烤製时间或者提升温度。 3. 焦糖液有没有过焦很多时候只在一瞬之间，焦糖的颜色越浓，焦味就越明显。如果第一次做的小伙伴可以不要追求那麽焦，在焦糖有一点点深琥珀色的时候就往裡面加热水，停止焦化，如果太焦变苦就救不回来了，而且家裡都是浓烟ヽ(*。>Д<)o゜不要问我为什麽会知道。 4. 往滚热的焦糖液裡加热水这一步，一定要注意会产生大量的水蒸气。可以尝试一手拿小盖子，一手加入热水后迅速把奶锅盖上，或者戴着烘焙隔热手套再往焦糖液裡加水，总之千万要小心溅起的焦糖液有机会灼伤皮肤。弄伤身体破坏心情，就算布丁烧有多好吃也不能掩盖那种失落的惆怅，哈哈哈。 5. 布丁液中的少量奶油可以帮助布丁凝固，增加布丁最终成品绵密的口感，如果没有奶油，换成全部牛奶也是可以的。细砂糖加入鸡蛋裡，蛋液的沸点会上升，这时候再加入滚烫的牛奶，会没那麽容易变成牛奶蛋花汤。经过这样热处理的布丁液烤出来的布丁才不会有大大小小的气孔。 6. 做好的布丁烧最佳尝味期大概在一到两天，三天后底部的焦糖会逐渐染色鸡蛋布丁，奶酪蛋糕会慢慢收缩变硬，影响卖相和口感。所以小伙伴们不要让他们呆冷藏室裡太久了哦！ P.S.7. 1/27/2021, 今天是我第一次在一個烤盤上放16個布丁燒一同烤，同樣是300°F/145°C烤了30分鐘，然後留在烤箱裡悶了20分鐘，但是這次有部分布丁燒的布丁層沒有凝固，並且我覺得表面的奶酪蛋糕上色不足。 總結經驗：如果布丁燒模具之間沒有太多的空隙，或者布丁燒的數量比較多的時候，需要適當延長時間或者調高烤箱溫度。還是16個一盤的布丁燒，我後來用285°F/140°C烤了40分鐘，然後打開烤箱門留一個小縫縫，讓布丁燒在烤箱裡繼續悶20分鐘，這次就好了。如果小夥伴出現布丁沒有凝固的情況，下次可以適當延長烤製時間。 P.S.8. 如果小夥伴烤的時候發現乳酪蛋糕膨脹太快，並且表面有裂開。是因為表面溫度太高了，要降低溫度，同時繼續延長烤製時間。