经典10寸戚风蛋糕（后蛋法）
用料
经典10寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤
牛奶加入玉米油和盐手动蛋抽打匀至乳化状态。★如不知道什么是乳化状态，即用蛋抽搅打一分钟左右混合均就可以了～
筛入140克低粉，手动蛋抽划匀。（不可划圈搅拌，面糊起了筋就不好吃了！） ✺◟你没看错，筛入低筋粉划匀就是上图的样子( ｰ̀εｰ́ )
蛋清分离后将蛋黄加入刚才搅拌均匀的面糊中，继续手动蛋抽搅拌均匀，后蛋法可使蛋黄糊更加细腻，后续成品蛋糕口感更好。
分离后蛋清，开始打发蛋清，打出鱼眼状时加入1/3的糖，继续打发，再分两次加入剩下的2/3的糖，最后一次加糖时加入20克玉米淀粉一起搅打。 ❤️玉米淀粉加入蛋清打发是为了吸收蛋清中多余的水分稳定打发蛋清的～
打发蛋清先高速打至湿性发泡，提起打蛋器头蛋白呈尖沟状，然后换低速打至偏硬性发泡，如上图样。 ✺◟但注意不要打发过头喔✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺ ★硬性发泡也叫干性发泡能看到打蛋头上的蛋白尖角竖立不弯，打蛋盆里的蛋白也是如此，蛋白稍有光泽，便是打发好了。（注意不要打发过头了，打发过头的蛋白是粗糙的像絮絮一样，这样的蛋白做出来的蛋糕不会长高还很粗糙！） ❤️打发好蛋白后就可以预热烤箱了，160度预热，150度烤。
将打发好的蛋白舀1/3到蛋糊中以切拌或是翻拌的手法混合均匀，不能划圈搅拌喔～会消泡哈😘
把混合均匀了1/3的蛋糊，倒入剩下的蛋白中，用手动蛋抽结合刮刀混合翻拌、切拌均匀，可以用2点到8点的方向翻拌也可以Z字形切拌，不能划圈搅拌会消泡，后期蛋糕长不高。
蛋液20cm高度左右倒入模具后，拿起模具15cm高度往桌上震两三下模具，震出大气泡。
送入160℃预热好的烤箱转150℃，放置在下二层，烤约60～65分钟（鸡蛋大适当加时），上色满意后盖上锡纸。 （可以130度，总时间＋5分钟）
大概15～20分钟差不多上色差不多可以盖锡纸了～
烤好出炉后把模具在离桌面20厘米左右高度往桌上磕两三下，震出热气，立即反扣晾凉，再脱模 (๑><๑）
上图是10寸戚风成品的反面照片，下厨房很多方子成品蛋糕都是这样反扣着上图的😀，是因为正面都不太好看，不过，我的10寸戚风正脸照在下面，大大滴正脸 ↓ ԅ(¯ㅂ¯ԅ)
10寸戚风，正脸 ✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
切块 (๑><๑）
补个徒手脱模图吧，沿模具四周用手按下蛋糕，使周围一圈先脱离模具，然后手端着模具，用双手指顶模具的活底，就会把底部和模具分开，最后从右到左再从左到右顺时针或逆时针一圈沿模具活底推蛋糕边一圈，差不多就脱模了，没有蛋糕屑完整脱模～
经典10寸戚风蛋糕（后蛋法）的小贴士
♥每家的烤箱都不一样使用的模具也不一样所以受热吸热时间都会有所差异，宝宝们自己拿捏，上色觉得差不多就要马上迅速的盖锡纸继续烤☺️，开关烤箱门盖锡纸的速度要快，开一次门大概损失15℃左右的温度，如果开烤箱门的时候刚好在蛋糕没有定型的时候且开关门速度又慢了，很可能导致蛋糕回缩哒～ ★☆判断蛋糕是否熟透的标准：能闻到蛋糕的香味飘出来了，蛋糕烤到膨发到最高点稍有回落此时差不多蛋糕就熟透了😋 💗如果用的鸡蛋大，需要换算加点时间，否则容易烤不熟透～