大满足❤ 热腾腾的厚切饼干

作者： cotta官方

Vivian老师的家庭食谱，孩子们最喜欢的厚切热饼干，在店里也相当受欢迎哦！老师在家中反复尝试，想要再现这款蛋糕，发现让饼干酥脆的秘诀，就在于用起酥油替代黄油。利用干酵母和泡打粉做出膨松的口感，小苏打也起到了增添风味的的作用，起酥油很易溶化，因此冷却时需要不断降温使其冷却。 ……反复试验操作得出的完全不同的优质食谱，带有“妈妈的味道”，受到许多人的欢迎，请大家尝试制作看看吧！ P.S.关注cotta小助理（v号：cotta-01），参与票圈互动、瓜分赢取现金红包，还可以专享大师食谱、烘焙tips等优质内容（活动规则详见票圈公告） 《菅又亮辅亲授4款日式清新戚风小蛋糕》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004369/ 《横沟春雄亲授3款经典造型奶油泡芙》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004377/ 《菅又亮辅亲授浓郁焗烤芝士蛋糕》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004129/ 《金井史章亲授3种超人气伴手礼饼干》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004162/ 《德永纯司亲授日本顶级酒店招牌草莓蛋糕》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004104/

用料

• #本食谱可制作5~6个厚切饼干
• #厚切饼干面团
• 低筋面粉 250g
• 泡打粉 12g
• 细砂糖 15g
• 盐 4g
• 牛奶 120g
• 小苏打 1.4g
• 天然起酥油 50g
• 温水 15g
• 干酵母 3g
• 牛奶（装饰用） 适量

大满足❤ 热腾腾的厚切饼干的做法步骤

步骤 1

【事前准备】 1.粉类（低筋面粉、盐、细砂糖、泡打粉、小苏打）放入打蛋盆中冷藏。 2.称量50g起酥油，直径为2cm左右大小，用保鲜膜包裹放入冰箱冷却。 3.因为起酥油容易融化，所以需要放入冰箱冷却至凝固。

步骤 2

在小一些的打蛋盆中放入35℃的温水，再加入干酵母搅拌溶化。然后再加入牛奶充分搅拌，放入冰箱中冷藏30分钟左右。

步骤 3

往食物搅拌器中加入冷却后的粉类和起酥油，用瞬时搅拌功能将其粉碎，重复操作直至将起酥油搅拌至红豆大小。

步骤 4

打蛋盆中加入步骤3的粉类，再加入步骤2的牛奶，用刮板翻拌至无明显粉粒。

步骤 5

用保鲜膜包裹面团，边长15cm左右，放入冰箱中冷藏发酵6~10小时。 发酵后面团会变得更柔软一些。

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步骤 6

步骤 6

取出面团，不要拆开保鲜膜，用擀面杖擀压至15x25cm大小。

步骤 7

从远处1/3处对折。

步骤 8

再讲面前的1/3处对折。 然后用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏15分钟。

步骤 9

重复6~8操作2回，压平后对折。 最后擀压成厚度2cm的面团，放入冰箱中冷藏15分钟。 用直径6~7cm的圆形模具造形（这里使用的是6.8cm的模具），中心取出2cm直径的圆形空洞。 （可以在模上沾一些粉，这样更易造形。）

步骤 10

将面团放在硅胶烤垫上，放入烤箱中，用发酵功能在30℃下发酵40~50分钟，膨胀至约2倍大小。 烤箱预热至220℃。

步骤 11

发酵完成后，在面团上面用刷子轻轻刷上一层牛奶（侧面不用刷），放入烤箱中用200℃烘烤15分钟左右。

步骤 12

烘烤完成后可以淋上枫糖浆或蜂蜜即可享用美味的厚切饼干~

菜谱创建时间：2020-01-10 15:48:09