把芹菜和胡萝卜都切成段。
锅内加清水，放少许盐和食用油，把芹菜和胡萝卜焯水过凉。
准备适量的葱、姜、辣椒备用。
炒锅内倒入食用油，加入葱姜辣椒稍微炒一下，下入芹菜和胡萝卜翻炒。加入适量的食盐。出锅前加入少许鸡精拌匀，不喜欢的可以不加；如果喜欢酱油，可以滴入少许酱油调味。在我们山东有的家庭炒芹菜，喜欢点醋，我不太适应这种口味，有兴趣的朋友可以试试。
出锅啦。这就是成菜的样子。这道菜由于经过了焯水，芹菜的味不是那么浓，而且比较清淡，适合于口味比较淡的人吃。