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汤种牛奶土司 小美的做法

汤种牛奶土司 小美

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Grace的健康厨房
又Q又软的土司,吃完就想再做。做多了可以切片冷冻,早上用多士炉加热,抹点黄油和果酱,配咖啡好极了。 这个配方是两个450克吐司的量。 汤种也可以用比较厚的粥代替。

用料

汤种牛奶土司 小美的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

200克水,40克面粉搅拌均匀,在小火上边煮边搅拌,煮到粘稠。汤种或比较厚的白粥都要放凉,最好冰箱冷藏过。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶,鸡蛋,糖,酵母,还有汤种30秒速度3一起搅拌均匀。牛奶鸡蛋都要是冰箱里取出的。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入面粉和奶粉,30秒速度3~6搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3分钟揉面模式。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两分钟揉面以后,可以拉出比较厚的膜

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

设定揉面模式4分钟,加入盐并逐渐加入切成小块的黄油。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好以后面团看起来很光亮。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是用日清山茶花面粉揉好的状态,不同的面粉不一样,用其他面粉可能揉不出这样的这么漂亮的膜,但是也没有关系。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果面团取出来以后比较粘手,可以用这种一边摔一边,圆的方法, 大概摔10下左右面团就不会那么粘手了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的经验是用日清山茶花可以室温发酵到两倍大。如果用其他面粉,最好是冷藏发酵 ,因为经过缓慢的发酵面团会变得更有韧性。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到差不多两倍大。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成6个小球。滚圆松弛15分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成牛舌状,然后再卷起来。如果擀的时候发现收缩的很厉害,说明需要在延长松弛的时间。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次擀卷完成,再松弛10分钟左右,然后第2次卷起来。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入模具中,然后盖上盖子或者盖上保鲜膜,放在烤箱里,烤箱不要启动,里面放一小锅热水创造温暖湿润湿润的环境,大约40分钟到一小时,发到8分满。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热190度,预热15分钟,然后180度烘烤20分钟,160度烘烤25分钟,总共烘烤45分钟。这样烤出来的吐司皮很薄,而且颜色不是很深,比较像日本的生土司。 这个配方的量是两个450克模具吐司的量。图中的三个吐司是因为我做了两倍,一条送了朋友🌝 吐司晾凉以后就把它装在塑料袋里,如果一两天吃不完就切片冷冻。

汤种牛奶土司 小美的小贴士

擀卷的时候不要太暴力,要轻一点,如果觉得擀开的时候,面团回缩的很厉害,就让它继续松弛,如果在面团没有松弛好的时候用大力去擀开,容易把面筋擀断,那烤出来的面包就质量不会特别好。

菜谱创建时间:2020-01-10 10:13:06
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