准备所有需要的食材；
制作面皮：将炼乳、淡奶油、蛋黄放入搅拌桶，厨师机安装打蛋桨；
速度4将三者混合；
直到蛋奶液颜色均匀即可；
将低筋面粉和泡打粉混合过筛加入到蛋奶液中，厨师机安装搓粉桨；
速度min-1将液体和粉类搅拌成团；
直到抱团且颜色均匀即可；
取出面团在案板上整形成光滑面团，包上保鲜膜在冰箱中冷藏半小时，取出分成12g每个小面团，搓圆备用，低糖油性豆沙分成10g每个，搓圆备用，全部面团可以做约33只小老鼠。 此外，还可以做几个聚宝盆，聚宝盆的下半截约15g皮，12个馅，上半截约12g皮，10g馅，如果要做聚宝盆，可先将面皮和馅的量按需要的个数留出一些；
整形：取一个面团擀圆，包入豆沙馅，捏紧收口；
揉圆揉光滑，搓成水滴状，就是小老鼠身体了，多余的面团分成0.3g-0.4g大小的小面团，数量是金鼠数量的两倍，搓成水滴状，用牙签在中间压出纹路，就是老鼠耳朵了；
再取0.2g左右重量的面团搓出小老鼠的尾巴，将耳朵、尾巴组装在老鼠身体上，搓0.1g左右的圆面团做老鼠鼻子，可以用清水粘合；
将所有小老鼠都组装完毕；
组装聚宝盆：聚宝盆是由上下2个包裹馅料的球组成。一个球作为底部，另一个球用小刀在顶上划出6-8瓣雪花形状，借助牙签将划开的面皮掀开露出豆沙馅，做成类似石榴的造型放在上部；
可以在两个球中间搓1g左右的长条系蝴蝶结装饰；
将小老鼠和聚宝盆放入预热好的烤箱中层，170度烘烤22分钟左右，直到表面上色，顶上可以放满巧克力脆珠或者糖珠，寓意聚宝敛财盆满钵满；
红曲粉和竹炭粉用适量开水兑开，借助牙签给小老鼠画上眼睛和腮红；
食用金粉不需要兑水，直接那笔刷刷在耳朵和嘴上即可；
聚宝盆下半截刷上画腮红的红色，系的蝴蝶结和盆顶刷金色，如果有毛笔可以写个“福”字，我用牙签写的，代表福气满满；
大功告成啦，当天吃会比较酥哦，祝大家鼠年大吉哦。
1.馅料可以转换成枣泥馅、莲蓉馅、豆沙馅等多口味的馅料，水性馅料需要炒得干一些，油性比较好操作； 2.吃不完的可以冷冻保存，吃前微波炉叮热即可，当天食用是酥口的，隔天回热皮是柔软的。