轻盈湿润云朵般的中空戚风蛋糕

作者： 波萝波萝-蜜

本款戚风轻盈湿润，入口即化。用料简单健康，家人及朋友都十分喜欢，常常供不应求，瞬间抢完。 模具采用八吋加高直身中空模具。 为什么用这种模具？ 1,颜值，即正义。 2,够分量，才够分享。 3,中空，受热均匀且迅速， 可缩短烘烤时间，成功率 也更好。 加高直身中空模具使用建议： 相对大一些的烤箱，模具加高（约10厘米），再加上爆炸头，小烤箱可能焦顶。

用料

• 鸡蛋 6（65克/个） 个
• 低筋面粉 80克
• 玉米油50 克
• 白砂糖20-30（蛋黄糊用） 克
• 白砂糖60克（蛋白用）
• 牛奶70 克
• 食盐 1克
• 柠檬汁或白醋 几滴

轻盈湿润云朵般的中空戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

取一盘加入50克玉米油30克糖70克牛奶，用蛋抽搅拌至乳化。

步骤 2

筛入低粉搅拌至顺滑无颗粒

步骤 3

加入蛋黄搅匀，注意搅拌手法

步骤 4

做好的蛋黄糊，相对较稀。放一旁备用。此时预热烤箱，上火170,下火180

步骤 5

取一干净打蛋盘，蛋白中加入盐，柠檬汁（或白醋），分三次加入白糖打发蛋白，打发至8,9分即可。拉出较短，有点弯的尖角。

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊和蛋白搅拌均匀（忘了拍照），没有蛋白颗粒，倒入模具，左右摇一摇，液面平整，再震2次，震破大气泡，送入烤箱，最底层。时间约45分钟。前20分钟上火160,下火170,后25分钟上下火170.

步骤 7

出炉，震一下，暴裂的才是好的。

步骤 8

倒扣，凉凉。

步骤 9

脱模，满！

步骤 10

开吃！

轻盈湿润云朵般的中空戚风蛋糕的小贴士

1,打发好蛋白，八，九分即可。 2,温度，所说温度是指箱内温度，不是机外旋扭指示温度。 3,此蛋糕适合现吃，不宜做奶油蛋糕底，原因是太轻盈湿润了，支持力差，甚至于用刀切都困难。

菜谱创建时间：2020-01-09 17:54:05