100g黑全麦粉中加入1g酵母粉，加入100g冷水搅拌均匀，放进冰箱冷藏一夜；
第二天，黑麦种面团冷藏发酵好！
用筷子搅拌排气，盖好，待用；
100g温水里加入4g酵母粉搅拌均匀，静置5分钟待用；
390克中筋面粉倒入盆中，加10g白砂糖、2g食用盐混合均匀，再倒入酵母水；
搅拌均匀，中间部分面粉成絮状；
加入黑麦种面团，再慢慢加入剩余的冷水，慢慢揉捏成面团；请根据面粉的吸水性做预留！揉出的面团尽量软硬适中；
初步抓揉面团成型后，加5g的植物油继续反复揉搓；
直到揉成一个光滑的面团，待第一次发酵；
面盆覆盖保鲜膜密封，隔热水盖上锅盖，进行一次发酵；
约60分钟左右，一次发酵完成！体积明显增大；发酵时间因温度湿度而定。
发酵好的状态如视频所示；手指蘸干粉戳一下，洞口不塌陷不回缩，撕开面团内部出现蜂窝结构！
移到案板上揉搓排气；总面团重767g。
分两次来操作。
取出一份面团滚圆，这个面团重375g。
揉搓成长条；
尽量均分，切7份，每个约50g左右，剩余两头的揉成一个！剂子均分，这一点我总是做不到，而且外形也不好看，所以很少做刀切馒头。
切好的馒头坯摆放在垫了蒸垫的笼屉里面，待二次发酵；
二次发酵，馒头坯变大一圈，手指轻压能快速回弹，即可！
取出笼屉盖上盖子放一旁，蒸锅加足量水烧开上大气后，放上笼屉，盖上盖子，大火继续蒸12分钟左右，关火，焖3分钟后揭盖！
快速取出，晾凉！馒头表面不光滑，形状各异！🤣选几个勉强看的过去的拍照！
软倒还是挺软的！