猪里脊微解冻，切2mm小片，不太薄也不厚，用刀背拍打肉片去筋。 用盐，料酒，少许白胡椒粉腌1h。 取一大碗，加170g土豆淀粉和3大勺水，拌匀，下肉轻轻沾抓均匀上淀粉液，拿起肉不掉粉即可。 再加一点豆油，抓匀。
锅中大火热多些油，油温5成时，一只手掌伸平，拎起肉片，在伸平的手掌上正反面各扫一下，让糊均匀。 中火肉片下锅，入锅一锅肉后，定型即可捞出。 分批全部定型捞出后，将油温烧到七成，大火将肉片分2批下入，炸熟至干干巴巴，看起来炸过头的样子，捞出。
同时调汁：比例为白糖2，9°白醋1，浓缩橙汁1（可白醋替代），其中糖量大约小半碗。 再加正常的盐量。 备齐：葱白丝，姜丝，蒜片，多点香菜段，多点胡萝卜削皮铲丝。
锅内留少许底油烧热，加调汁和除香菜外的配菜，略炒几秒，马上下肉。翻炒几下，放香菜，至留点底汁，调料全部均匀即可出锅（不要炒久）。