先将冬瓜去皮去瓤，切成长度约5-6厘米，宽度约0.5厘米的长条，净重大约1000g。
然后在1500g清水里加40g食用级生石灰搅拌均匀。
静置半小时，让生石灰自然沉淀。
把石灰水澄清的部分倒入冬瓜条里，石灰粉不要倒进去了，就这样浸泡一晚。
第二天倒掉石灰水，并冲洗两遍。
烧一锅水，将冬瓜沸煮5分钟捞出控干水分。
加1000g细砂糖，盖保鲜膜腌制2天。
腌好的冬瓜条会大量脱水。
把冬瓜条和糖水都倒入不粘锅里，开中火熬煮。
待糖浆收的差不多时，就可以离火翻炒。
随着温度逐渐下降，冬瓜条就会开始返沙了。
清甜的冬瓜糖就做好了。
1、用生石灰浸泡冬瓜条，可以让冬瓜条硬化，用糖腌渍可以让冬瓜条脱水。如果你的冬瓜糖做好之后不够干燥，就是泡石灰水和糖腌渍两个步骤时间不够。 2、传统的冬瓜条做法，是用含石灰粉的石灰水浸泡的，而阿涛将石灰水沉淀后，只使用澄清部分，最后就更容易冲洗干净了。 3、要用不粘锅熬糖浆，铁锅或不锈钢锅容易把糖浆熬糊，而且会黏住很厚一层。 4、熬煮糖浆时，不要频繁搅动，否则会导致提前返沙。只有等糖浆收差不多时，才开始翻动。 5、冬瓜糖干燥密封可以保存一个月。