把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉
用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片
片好的鱼片,放1汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片
鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
用手抓拌均匀,腌制20分钟
鱼头鱼骨洗净血污备用
酸菜焯水,捞出备用
干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片
锅里放油,炒香葱、姜、蒜
下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
放入酸菜继续炒一两分钟
放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,放入盐调味
捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底
大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入
鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
倒入鱼汤
锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥
花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可
鱼用新鲜的,这样做出来的口感才好吃,自己做的是按照自家人的口味定的,味道比饭店的还好吃呢。