家乡红烧肉

作者： 富华杰

用料

• 五花肉 克
• 酱油 勺
• 冰糖 克
• 姜 片
• 料酒 勺
• 盐 克
• 生抽 勺
• 老抽 勺
• 香叶、八角、葱花

家乡红烧肉的做法步骤

步骤 1

第一步：烫皮去毛 先将锅烧热，把肉皮朝下，紧贴在锅底来回滑动，主要是去除残余的猪毛和皮腥味，然后再用刀刮下皮（毛），用水冲洗干净。（皮上有焦黄色属正常，很多做法通常忽略这一步）

步骤 2

第二步：淖水沥出 把肉切割成“方块”，放入锅里淖水，放点姜、葱，加点料酒，待锅内出现泡沫，用勺子撇出，再煮上2分钟后，捞出备用。

步骤 3

第三步：准备调料： 1、准备配料：香叶、山奈、桂皮、八角、辣椒、姜、葱等。其中八角和辣椒主要是压异、提味、去腥。 2、熬制汁液：在锅里放油，加上冰糖或白糖，煮至出现酱红色（有泡沫呈现），适当加点水，颜色红亮。取出放入碗里备用。

步骤 4

第四步：先煸炒，后焖炖： 在锅里放油，倒入五花肉，来回翻炒，等到肉煮出油，倒入色料，加入配料，再加一筒啤酒增鲜。用小火焖上半小时。

步骤 5

第五步：调料“一减一加”： 将锅里的香奈、花椒、大荤香取出，最后在肉上面倒入原汁（熬制的汁液）。出锅、开动。

家乡红烧肉的小贴士

红烧肉出锅，满屋飘香、香而不腻、入口即化。 见到垂涎三尺过目不忘，尝过余味绕舌三日不绝。 如此美味，只等您用味蕾来挑剔。

菜谱创建时间：2020-01-08 18:35:15