酸汤鱼片

作者： 下厨房用户_1lo4

这道汤菜的特点鱼片嫩滑、咸鲜酸辣。用味达美酸汤肥牛酱制作这道菜非常简单，经常下厨房的朋友一看就会，很容易上手。稍微有点难度偶的就是给鱼改刀过程，这里有详细的介绍。下面就把这道菜的具体做法分享给各位朋友。

用料

• 草鱼 1条
• 酸汤肥牛酱 适量
• 红椒 1个
• 豆腐皮 1张
• 黄豆芽 200克
• 莴笋 半根
• 姜 3片
• 葱 半颗
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 1小勺
• 味达美臻品料酒 20毫升

酸汤鱼片的做法步骤

步骤 1

准备食材，草鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净。

步骤 2

豆腐皮切成宽条。

步骤 3

红椒切丝。

步骤 4

莴笋去皮切成小条。

步骤 5

将草鱼剁去鱼鳍，切下鱼头，用刀从脊背处片成两片。

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步骤 6

步骤 6

用刀紧贴骨头剔除腹部的大刺，剩下净鱼肉。

步骤 7

刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉，不要切断，再片下第二片切断，不要太厚和太薄。

步骤 8

鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

步骤 9

片好的鱼片加盐搓洗干净，然后用清水冲洗，重复2-3次去除血污。

步骤 10

鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟。

步骤 11

炒锅加油倒入葱、姜、酸汤肥牛酱小火炒出香味。

步骤 12

冲入开水大火煮开。

步骤 13

同时，锅内加少许油烧热倒入鱼块翻炒至表面微黄。

步骤 14

迅速倒入炒好的酸汤。

步骤 15

随后加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮开5分钟。

步骤 16

把鱼骨和蔬菜一起捞出放入盆中。

步骤 17

锅内的酸汤大火再次煮开，将腌好的鱼片逐片放入汤中，晃动锅，鱼片变白成熟迅速捞出。

步骤 18

放入盆中，浇上热油即可。

酸汤鱼片的小贴士

食农家生鲜，选喜乐田园！

菜谱创建时间：2020-01-08 15:30:09