年夜饭 冷菜 甜醋茄子

作者： mamaYoli的素味家常

在淮扬菜餐厅吃到过这个冷菜，酸酸甜甜非常开胃，我做了点小变化，加入了意大利葡萄黑醋，并以罗勒油替代葱油

用料

• 线茄子 2条
• 意大利葡萄黑醋Balsamic vinegar 35克
• 大红浙醋 145克
• 薄盐生抽 45克
• 白糖 200克
• 盐 18克
• 热水 170克
• 新鲜罗勒 60克
• 橄榄油 200克

年夜饭 冷菜 甜醋茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切成10cm长，纵向切一刀，但不要切断

步骤 2

用热水融化白糖，按配方克数加入生抽，红醋，葡萄醋，盐，搅拌均匀

步骤 3

按配方克数用破壁机blend橄榄油和罗勒

步骤 4

过滤渣渣，得到绿色的罗勒油

步骤 5

油锅加温到170度，放入切好的茄子，炸至茄子变软，约3-4分钟

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步骤 6

步骤 6

捞出炸过的茄子，浸入制作好的醋液里，冷却备用（放入冰箱味道更好），浸泡至少2个小时

步骤 7

装盘时捞出茄子，叠放后，淋上一些醋液，再淋上罗勒油

年夜饭 冷菜 甜醋茄子的小贴士

罗勒可以省略，就甜醋浸茄子也很好吃。

菜谱创建时间：2020-01-08 14:16:42