牛肉先泡凉水几个小时，把血水泡出。
牛肉切条，冲洗净血水，凉水下锅，倒入葱段、姜片和一勺料酒，焯水。
盖上盖子煮沸，牛肉条变色后，捞出备用。
把牛肉条过入锅中，放葱段、姜片、2个山楂、1小把冰糖、几个干辣椒、大料2个、香叶2片、桂皮1段、花椒1小把、草寇1个、丁香2个、小茴香1小撮、肉蔻1个、栀子1个。（一般炖肉调料放一些即可。）
倒入一勺料酒、6勺酱油。（根据自己口味调节哦）
倒入没过牛肉的清水，煮沸。
盖上盖子，水沸之后，中小火炖40分钟左右。
咕嘟咕嘟，炖啊炖。
炖好的牛肉条，捞出控干汤汁。
锅刷干净，把控好汤汁的牛肉条直接放入锅中，翻炒，无需放油。
翻炒到牛肉干没有什么水份，放入自己喜欢的调料调味，我放了盐、孜然粒、孜然粉、辣椒末。
最爱的牛肉干就做好啦。
有烤箱的还可以用烤箱烤牛肉干，前面炖好的牛肉条。摆到烤盘上，150度烤30分钟左右。
烤的中途，拿出来撒些盐、孜然和辣椒末调味。
烤箱版牛肉干就做好啦。