全麦馒头（一次发酵法厨师机揉面）

作者： 萱妈爱之厨

馒头那些事

用料

• 中粉（或低粉） 400克
• 全麦粉（金像） 100克
• 牛奶 265-275克（具体看面粉的吸水量）
• 糖 30-50克（看各人喜好）
• 酵母 3-6克（夏天3克，冬天6克）
• 玉米油or猪油 适量

全麦馒头（一次发酵法厨师机揉面）的做法步骤

步骤 1

把所有材料按顺序放入打面桶，牛奶➡️酵母➡️糖➡️面粉，先低速揉成团，再倒入适量油，低速揉匀后开中高速，打至面团揉软光滑，打面桶也是光面的。（一般我会多打一会，因为馒头最关键的第一步就是揉面一定要到位，在不影响面温的情况下多揉一会没关系）揉好后再拿出来放操作台用手收光，如图所示（因为今天做全麦的图没有拍就用牛奶馒头的替代）再盖保鲜膜醒发10-15分钟左右（夏天要缩短时间）

步骤 2

醒发好后的面团擀成长方形

步骤 3

再卷起来，搓长条（下次拍个小视频补上）

步骤 4

再用刀切，切宽一点，防止发酵后变形。

步骤 5

全部搞定，因为南方的冬天室温完全靠意志力抗冻，所以我一般扔发酵箱发酵

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步骤 6

步骤 6

今天做了花卷牛奶馒头，全麦牛奶馒头，发酵箱35度，大概发了30-40分左右，一般发酵我只看状态不看时间

步骤 7

发酵好后，轻按面团会快速弹回基本差不多了。蒸这一步要注意了，冷水上锅，中大火，水开后调中小火，蒸9分钟左右，关火，一般我喜欢关火后再焖一分钟。

步骤 8

完工，其实这个配方直接把全麦粉全换成中粉就是白色的牛奶馒头。也可以用蔬果汁替代水和牛奶，适当调整液体量，先少放点再慢慢加。

步骤 9

一次性发酵法适合我这种懒人

全麦馒头（一次发酵法厨师机揉面）的小贴士

面粉品牌不同注意调整液体量

菜谱创建时间：2020-01-08 00:35:46