两块牛腱子泡两小时，去除一部分血水，捞出来。 放冷水锅里大火煮开（水没过牛肉），撇去浮沫，加生姜5片，大葱，小葱结，八角1个，香叶2片，桂皮1个，再加入料酒2勺，老抽3勺，生抽3勺，冰糖2块，蚝油2勺。小火炖半小时，把小葱，八角，桂皮和香叶都捞出来。
继续炖1.5小时，加适量的盐调味，关火。 放炖锅里浸2～3小时。取出牛肉，沥干汤汁，装保鲜盒里放冰箱冷藏2～3小时。 取出来切薄片比较好切，不易散。 喜欢吃热的也可以不冷藏直接切。